0324 復活魔鬼蛋, Deviled Eggs, 2018

魔鬼蛋, Deviled Eggs, 2018

弁言

從小不知做過多少次魔鬼蛋，可說每次都有同樣的問題：底部蛋白甚滑，擺盤時溜來溜去，不肯乖乖聽話。比如 2015，得以大量薄荷葉墊底，才能讓每只魔鬼蛋定位。

直至 2016，製做魔鬼蛋時靈機一動，決定換個切法，將煮熟的蛋在直徑最大處橫向切開，再將兩端修平。如此擺盤安安穩穩，再沒有溜來滑去的問題。太滿意了！今年決定如法炮製。

在學會自製優酪與厚酪之前，製做魔鬼蛋，都使用美乃滋（mayonnaise）拌和熟蛋黃。其後則使用厚酪（strained yogurt），不過除此之外，整體風味未有太大改變。

今年則決定玩些花樣，以其他食材，比如青醬、細切的日曬番茄替代厚酪。在此一青一紅雙色 deviled eggs 之外，再加一色以薑黃調味的黃色魔鬼蛋。

Trio of Deviled Eggs

青醬魔鬼蛋 Deviled Eggs with Salsa Verde 今年雖因種種原因，至今還沒能有屬於我的青醬；但閨友 Alice 的青醬，目前存放在我家冰箱中。經與她情商，我可以借用。
2	只雞蛋, 煮熟去殼
30	grams 青醬, salsa verde
aa	海鹽
aa	薄荷葉芽
雞蛋每只在直徑最大處橫向切開，再將每半底部修平。取出蛋黃碾碎，拌入青醬。若有須要，酌以海鹽調味。填回杯形的蛋白中，共得四只。移置盤中，飾以薄荷葉芽。 Deviled Eggs with Salsa Verde

日曬番茄魔鬼蛋 Deviled Eggs with Sun-Dried Tomato
20	grams 日曬番茄, sun-dried tomatoes
2	只雞蛋, 煮熟去殼
10	ml 日曬番茄沁油
aa	海鹽
aa	紅辣椒粉, crushed red pepper
日曬番茄切細。雞蛋每只在直徑最大處橫向切開，再將每半底部修平。取出蛋黃碾碎，拌入日曬番茄、日曬番茄沁油。若有須要，酌以海鹽調味。填回杯形的蛋白中，共得四只。移置盤中，撒下紅辣椒粉。 Deviled Eggs with Sun-Dried Tomato

薑黃魔鬼蛋 Deviled Eggs with Turmeric
2	只雞蛋, 煮熟去殼
20	grams 厚酪, strained yogurt
aa	薑黃粉, turmeric
aa	海鹽
雞蛋每只在直徑最大處橫向切開，再將每半底部修平。取出蛋黃碾碎，拌入厚酪，以薑黃粉調色調味。若有須要，酌以海鹽調味。填回杯形的蛋白中，共得四只。移置盤中，飾以薑黃粉。 Note: 不要像我，把薑黃粉打翻嘞！！ Deviled Eggs with Turmeric