0221 上元蜜柑湯圓

蜜柑湯圓

蜜柑螺絲酥實在太好吃了，當然要以所餘的蜜柑糖餡製做湯圓。蜜柑湯圓
6	片糖茂谷柑皮（from 蜜柑螺絲酥）
11	瓣軟烘茂谷柑（from 蜜柑螺絲酥）
100	grams 糯米粉
50	ml 沸水
25	ml 冷水
糖茂谷柑皮切成細末。軟烘茂谷柑大者切為三塊，小者切為二塊，共得 25 塊。沾上糖皮細末，捏成小球。共得 25 只糖餡。糯米粉置盆中，沖下沸水，以筷子拌和。加入冷水，揉成均勻的粉糰。搓成長條，分切為 25 段。每段撳成圓片，包入一只糖餡，捏合封口，輕手揉成圓形。蜜柑湯圓 in Progress 酒釀蜜柑湯圓 2 人份
1	只茂谷柑
20	grams 冰糖
10	只蜜柑湯圓（from above）
100	grams 甜酒釀
茂谷柑去皮，每瓣去衣去籽，出成果肉。冰糖、 400 ml 清水一同煮沸，續煮至冰糖溶化。落入湯圓，煮至浮起，續煮兩分鐘。加入甜酒釀，煮至溫熱。加入茂谷柑果肉，離火。分盛碗中，送席。酒釀蜜柑湯圓 Top 酒釀蜜柑湯圓 Close-up 後記這次以糯米粉包湯圓，現包現煮甚為可口。總共做了 25 只，第一次只用 10 只。所餘的 15 只，冷藏一日之後外皮已有裂痕，第二天再怎麼煮都無法煮至軟潤。記得兒時，見九如等老店裡，櫃上包好的湯圓都只有十餘只，客人多時才立即再包。顯然，無添加物的湯圓，是不宜冷藏保存的。