三彩雜炊, Tri-Colored Zosui
此味以春節家宴的剩菜剩飯製成。
日式雜炊（雑炊, ぞうすい, zosui）類同中式泡飯。然而中式泡飯，雖然多將米飯與羹湯拌和加熱，但也並非必然。比如《紅樓夢》第四十九回：「寶玉....只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏，忙忙的扒拉完了。」這是沒有經過再度加熱的泡飯。
日式雜炊則必定經過再度加熱。如寶玉那般「只拿茶泡了一碗飯」，在日式料理中稱為「茶漬け」。不過，雖然名稱有「茶」字，卻也並非必定以茶泡飯，而可以使用其他湯汁。其中以「出汁」（だし, dashi），亦即鰹魚昆布高湯，最為常見。
中文有時將日式雜炊譯為「雜炊粥」，個人認為並不妥當。因為嚴謹來說，無論中式日式，「粥」都是以生米煮成的。不像泡飯、雜炊、茶漬け，使用煮熟的米飯製做。
Note: 《紅樓夢》第四十九回中的「野雞瓜齏」（脂評庚辰本），在通行的程乙本中鈔為「野雞瓜子」，已是謬誤。其後更有版本植為「野雞爪子」，更加去之遠矣。
「齏」讀作基，ㄐㄧ,
ji1。根據各種字典，「齏」做為一種菜餚，有三個要件：其一，細切；其二，有「漬物」（醢醬）相和；其三，有「辛物」調味。「瓜齏」的漬物用醬瓜；素齏的「辛物」用薑、芥，葷齏則亦可使用蔥、蒜。
《楚辭．九章．惜誦》有「懲於羹者而吹齏兮」，可知「齏」是一種涼菜。瓜齏甚為適合搭配茶泡飯，「忙忙的扒拉」。
曹操與楊脩過曹娥碑，那有名的「黃絹幼婦外孫齏臼」，其中的「齏」就是此字。因為「齏」中必有辛物，所以擣「齏」的臼必會「受辛」，解為「辤」（辭）字。
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6
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尾花雕醉蝦
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300
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grams 蒿菜冬筍
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180
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grams 半糙米飯
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300
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aa
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海鹽
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½
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只熟鹹蛋黃, 切碎
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花雕醉蝦去頭去殼，每尾對剖二爿。取出薺菜冬筍中的冬筍，切絲，置回薺菜羹中。
米飯搗散，與高湯一同煮沸，以海鹽調味，續煮五分鐘。加入薺菜冬筍，煮沸。落入蝦片，拌和均勻。分盛碗中，飾以鹹蛋黃碎，送席。
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三彩雜炊 Close-up
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今年人日 @ 2018/02/22
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