0204 立春蔬菜濃羹三色, Trio of Vegetable Soups

花椰菜濃羹 Cauliflower Soup
1	只洋蔥, 200 g
30	ml 橄欖油（2 大匙）
3	瓣蒜仁, 15 g total
1	棵花椰菜, 800 g
600	ml 雞高湯
200	ml 牛奶
9	grams 海鹽（1½ 小匙）
洋蔥切丁，以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。蒜仁切片，落入鍋中，略為拌炒。花椰菜切成小朵，切出數片用於裝飾，其餘與雞高湯一同加入鍋中，煮沸。慢煮至花椰菜軟潤，約 15 分鐘。以果汁機打成濃羹，調入牛奶，酌以海鹽調味，約得 1600 g。擺盤
aa	花椰菜片（from above）
aa	紅辣椒粉, crushed red pepper
花椰菜片鋪在烤盤中， broil至略現焦痕。將溫熱的花椰菜濃羹分盛至湯盤中，飾以花椰菜烙片，撒下紅辣椒粉，送席。 Cauliflower Soup

菠菜濃羹 Spinach Soup
1	只洋蔥, 200 g
6	只新春馬鈴薯, new potatoes, 400 g total
30	ml 橄欖油（2 大匙）
3	瓣蒜仁, 15 g total
600	ml 雞高湯
600	grams 菠菜
9	grams 海鹽（1½ 小匙）
洋蔥切丁；馬鈴薯去皮，切厚片。同以橄欖油慢炒至洋蔥透明軟潤。蒜仁切片，拌入鍋中。淋下雞高湯，煮至馬鈴薯熟透。菠菜留取數片小葉，用於裝飾。其餘切段，加入鍋中，略為拌和，立即離火。以果汁機打成濃羹，酌以海鹽調味，約得 1600 g。擺盤
aa	松子
aa	菠菜小葉（from above）
松子每枚摘除蒂端，入 120°C 烤箱烤至酥香而未變色，約五分鐘。將溫熱的菠菜濃羹分盛至湯盤中，飾以菠菜小葉，撒下松子，送席。 Spinach Soup

乳瓜濃羹 Butternut Squash Soup
2	只乳瓜, butternut squash, 1200 g total
1	只洋蔥, 200 g
30	ml 橄欖油（2 大匙）
3	瓣蒜仁, 15 g total
800	ml 雞高湯
9	grams 海鹽（1½ 小匙）
乳瓜對剖，去蒂去籽，微波加熱至熟。待不燙手時，挖下瓜肉，約得 800 g。洋蔥切丁，以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。蒜仁切片，與乳瓜一同加入鍋中，拌炒均勻。淋下雞高湯，以海鹽調味，煮沸。以攪打機打至均勻濃稠，約得 1600 g。擺盤
aa	現磨荳蔻, freshly grated nutmeg
aa	黑蒜
將溫熱的乳瓜濃羹分盛至湯盤中，撒上豆蔻粉，飾以切片的黑蒜，送席。 Butternut Squash Soup