1321 送神絲瓜魩仔魚糙米粥

絲瓜魩仔魚糙米粥

老爺已往排斥糙米、雜糧。但最近他的血糖值逼近臨界點，自己表示願意嘗試未經精緻的穀物。蟹粉扒絲瓜釀竹蓀剩了一些已經切成零碎的絲瓜，恰好搭配糙米，用來煮粥。 6 碗份
1½	支絲瓜, 600 g total
120	grams 糙米
100	grams 魩仔魚
2	只雞蛋
1	只熟鹹蛋黃
6	grams 海鹽（1 小匙）
絲瓜去皮，批下 100 g 帶綠意的外緣瓜肉留用，其餘切成細丁。與糙米、 1000 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置一小時。取出內鍋，加入魩仔魚，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜一小時。 Note: 我使用的魩仔魚既沒有加鹽醃漬，也沒有曬乾。若使用經過鹽漬或曬乾的魩仔魚，須斟酌用量，並減少或不再加鹽，以免過鹹。將所留的絲瓜切成細丁；雞蛋打散；鹹蛋黃切碎。取出內鍋，酌以海鹽調味，加入帶綠意的絲瓜丁，煮沸。淋下蛋液，調拌均勻。分盛碗中，飾以鹹蛋黃碎，送席。 Note: 將部分絲瓜留至最後加入，非但增添綠意，而且提供口感與滋味的層次。絲瓜魩仔魚糙米粥 Top 絲瓜魩仔魚糙米粥 Close-up