1206 荷蘭法奇布朗尼, Fudge-Like Brownies

法奇布朗尼

Fudge-Like Brownies

法奇與布朗尼

Fudge and Brownies

Fudge（法奇, 乳脂軟糖）是一種又甜又軟的糖食。將糖、奶油（butter）、牛奶一同加熱至 soft-ball stage（116°C, 240°F），待涼後凝結，成為滑順柔軟的糖食。亦可摻入可可粉、花生醬、榛果醬、香莢蘭（vanilla）等等，製成不同口味的法奇。

Fudges

Brownie（布朗尼）則是一種富含巧克力的蛋糕，通常切成小方塊。亦可加入核桃等堅果仁，或顆粒狀巧克力（chocolate chips），增加口感與風味層次。

Classic Brownies

法奇布朗尼 Fudge-Like Brownies 傳統布朗尼的質感鬆軟，只略比巧克力蛋糕綿密濃郁一些。過去數十年來，比傳統布朗尼更為綿密濃郁，接近法奇質感的法奇布朗尼， fudge-like brownies or fudgy brownies，愈來愈受歡迎。高中、大學時期，我就非常愛做 fudge-like brownies。因為，無論 brownies 或 fudge-like brownies，都經常加切碎的核桃。而我，一直不喜歡加了堅果仁的糕餅。於是自行將碎核桃改為葡萄乾，當時大受歡迎。其後幾十年，都沒有再做此味。或許因為有太多新 recipes 可以嘗試，便覺得老 recipe 缺乏具挑戰性的刺激感吧？這次則是因為冰箱裡有一盒專用於製做糕點的純巧克力，不記得哪兒來的。為免過期，想要用掉，所以做成此味。關於各種巧克力：純巧克力, unsweetened chocolate = 可可粉 + 可可脂, cocoa powder + cocoa butter 黑巧克力, dark chocolate (bittersweet and semisweet) = 可可粉 + 可可脂 + 一些糖, cocoa powder + cocoa butter + some sugar (bittersweet has less sugar than semisweet) 牛奶巧克力, milk chocolate = 可可粉 + 可可脂 + 許多糖, cocoa powder + cocoa butter + a lot of sugar 白巧克力, white chocolate = 可可脂 + 許多糖, cocoa butter + a lot of sugar 優質的純巧克力內含 100% 可可成份；牛奶巧克力僅含 15% - 25% 可可成份；黑巧克力（bittersweet or semisweet）則在兩者之間。目前潮流，大廚製做甜點時，最常使用含有 70% 以上可可成份的 bittersweet 巧克力。然而手邊這盒是純巧克力，且四十多年前的 recipe，用的也是純巧克力。 Unsweetened Chocolate
80	grams 奶油, butter（⅓ 杯）
2	塊純巧克力, unsweetened chocolate, 28 g each
200	grams 白糖（1 杯）
2	只雞蛋
2.5	ml 香莢蘭香精, vanilla extract（½ 小匙）
40	grams 中筋麵粉（⅓ 杯）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
80	grams 蔓越莓乾, craisins（⅔ 杯）
aa	粉糖, powdered sugar
aa	薄荷葉尖
Note: 如果沒有純巧克力，可以 50 g 可可粉 + 10 g 奶油替代。奶油、巧克力一同隔水加熱至溶化。離火，攪拌均勻。加入白糖，攪拌至溶化。待不燙手時，加入雞蛋、香莢蘭香精，充分攪拌均勻。篩下麵粉、海鹽，輕手拌勻。撒下蔓越莓乾，輕手捲入。傾入襯有烤盤紙的 20x20x5-cm 烤盤中，敷平表面。入 160°C 烤箱烤至麵糊僅熟，約 40 分鐘。取出置涼，分切為 25 塊方形或 24 塊長方形。盛盤，撒下粉糖，飾以薄荷葉尖，送席。 Fudge-Like Brownies Top Fudge-Like Brownies Perspective Fudge-Like Brownies Close-up