1129 次日白酒蛤蜊天使麵, Capellini with White Clam Sauce

白酒蛤蜊天使麵

Capellini with White Clam Sauce

老爺想吃有絞牛肉的 pasta，而家裡 penne（筆尖麵）用罄，只有一包五彩 conchiglie（貝殼麵）。這五彩色調與絞牛肉實在不和諧，於是他另買了 orecchiette（貓耳麵），我們製成義式貓耳麵即興。既然見到家裡有這五彩 conchiglie，就想做個醬汁來搭配。 Conchiglie 其實比較適合濃郁（creamy）醬汁，但我們現在不想吃得那麼膏腴（rich）。還是單純考量顏色，做個白酒蛤蜊醬汁吧。結果....醬汁的前置作業完成之後，老爺拒絕以之搭配 conchiglie。他說還是維持經典，使用 linguine 吧。可是翻了半天，家裡沒有 linguine，只有 capellini，所以就變成這樣。 4 人份
1200	grams 文蛤
240	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（1 杯）
120	grams 洋蔥末, from ½ 洋蔥
30	ml 橄欖油（2 大匙）
30	grams 蒜末
0.5	gram 紅辣椒粉, ground red pepper（¼ 小匙）
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
240	grams 天使麵, capellini
30	grams 羅勒葉, 切碎
30	grams 奶油, butter（2 大匙）, 切片
30	ml 檸檬汁, from ½ 檸檬
aa	檸檬皮末, from ½ 檸檬
4	支羅勒葉尖
文蛤、白葡萄酒一同煮沸。加蓋，悶煮至蛤殼張開。撈出文蛤，待稍涼，摘出蛤肉。湯汁濾清，約得 400 ml。洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。拌入蒜末、紅辣椒粉，淋下白酒文蛤湯汁，以海鹽、黑胡椒調味。煮沸，分為二份。天使麵以大量薄鹽沸水煮七分鐘。 Note: 我們習慣食用的澱粉質食物份量相當少。正常的份量通常是每人 80 g。撈出煮熟的天使麵，充分瀝乾，與一份醬汁同煮至湯汁大抵收乾。拌入半量文蛤肉、半量碎羅勒葉，離火。拌入半量奶油、半量檸檬汁，分盛盤中。另一份醬汁煮沸，拌入所餘的文蛤肉、碎羅勒葉，離火。拌入所餘的奶油、檸檬汁，分盛至貝殼麵上。撒下檸檬皮末，飾以羅勒葉尖，送席。 Capellini with White Clam Sauce Portrait Capellini with White Clam Sauce Perspective Capellini with White Clam Sauce Lndscape Capellini with White Clam Sauce Top Capellini with White Clam Sauce Close-up 後記網上白酒蛤蜊醬汁的 recipes 大都使用 clam juice，此地不容易買到，因此使用大量的文蛤，結果非常滿意。可是可是....老爺說，給食物拍照不必只有食物，還可以加些其他。所以拍照時加上了墊巾、餐斤、定盤、叉匙、酒杯。這些都不是日常慣用的，比如墊巾、餐巾，從樟木箱中翻出來後還得 touch up，所以又取出 iron and ironing board。定盤平日放在高櫃上層，得登上梯子才能拿到，幸好這小梯子頗為輕巧。叉匙也是為配色才翻出來的。酒杯平日收在盒子裡（因被地震嚇怕了），也得從櫥櫃中取出來。還有還有，為了拍照，餐桌邊的餐椅大都移開了.... 墊巾、餐巾在拍照後便趕緊收起來，因為沒有當真使用，所以賴皮沒有清洗。那時 iron 也已涼了，便和 ironing board 一起收回櫥櫃中。當天晚上餐椅也已歸位。第二天凌晨即起，立刻開始收拾洗碗機裡前一天洗後過夜晾乾的餐具.... 真的會把自己累死！