翡翠細粉
蝦仁釀筋衣（兩斤一）原本想以粉絲墊底，佐以綠色葉菜。買菜時先拿了菠菜，然後見到大白菜。今年入冬以來這是第一次見到大白菜，好想吃！所以後來以熬白菜墊底，粉絲、菠菜便剩下了。
此外那天白蝦特價，一盒將近 500 g 才
NT$ 199。價位親民，但是沒有用完。
那餐熬白菜略有剩餘，還有剝下的蝦頭、蝦殼，以及撕下的腐衣硬邊，全都可以用在這裡。
翡翠細粉 Close-up
|
|
150
|
grams 蝦頭, 蝦殼, from 蝦仁釀筋衣
|
3
|
片生薑
|
1
|
束粉絲, 45 g
|
150
|
grams 菠菜
|
8
|
尾白蝦
|
aa
|
熬白菜, leftover from 蝦仁釀筋衣
|
aa
|
腐衣硬邊, from 蝦仁釀筋衣
|
aa
|
海鹽
|
蝦頭、蝦殼、薑片、 500 ml 清水一同慢煮 40 分鐘，濾出湯汁。
粉絲浸軟，剪成二段。菠菜切段。白蝦清理乾淨，略為修剪，保持冷藏。
熬白菜、蝦高湯、腐衣硬邊一同煮沸，以海鹽調味。落入粉絲，煮至軟潤。落入菠菜、白蝦，燙至僅熟。分盛碗中送席。
翡翠細粉 Duo
翡翠細粉 Solo
|
|
今年下元 @ 2017/12/02
Comments
Post a Comment