1031 萬聖救援煮物椀, Nimono from Salvage

救援煮物椀

Nimono from Salvage

買了日式豆皮（abura-age），原本打算做野菜入り巾着玉子。野菜入り巾着玉子沒想到這種豆皮無法撕開成口袋狀，只好臨時想辦法救援。 4 碗份
2	片豆皮, abura-age, 20x10-cm each
15	ml 醬油（1 大匙）
15	ml 味醂（1 大匙）
12	ml 黃糖（1 大匙）
aa	海鹽
4	只綠豆丸子
1	袋鰹魚高湯包, 8.8 g
½	盒凍豆腐, 150 g, 解凍
4	只日式蟹味魚丸
aa	綠卷鬚生菜, frisée
aa	紅珊瑚生菜, lollo rosso
豆皮燙過沸水，漂過涼水，輕手壓乾，每片切成四塊。醬油、味醂、黃糖、 200 ml 清水同置小鍋中煮沸，酌以海鹽調味。落入豆皮、綠豆丸子，慢煮至入味，湯汁收乾八成。鰹魚高湯包、 1000 ml 清水同置 3000-ml 砂鍋中煮沸，慢煮五分鐘，取出高湯包。凍豆腐輕手壓乾，切成四塊，與蟹味魚丸一同加入高湯中，煮至入味。取出四色煮物，分置碗中，淋下少許鰹魚煮汁。飾以兩色生菜，送席。救援煮物椀 Top 救援煮物椀 Perspective