0923 秋分精進料理煮物椀, Vegan Nimono

精進料理煮物椀, Vegan Nimono

出國之前，家裡東西明明已經吃不完了，但是那天看到路口攤販的竹筍....好幾天前就看到了，忍住沒買。這次又看到，心想回來之後可能就吃不到了，天人交戰一番決定去買一支。那攤販說閩南語，我以為一支 NT$ 200，當即付錢。結果竟是一堆 200！一堆有七支，我說太多了。他說那就三支 100，我挑了三支小的，他一再說剝開來會很少。唉，怎麼說呢？對我，一支筍就是筍尖好吃啊！何況我所挑的，尖端基本上完全沒有出現綠色，那可全是珍品啊！三支竹筍 6 椀份
12	朵小型乾冬菇
3	支竹筍, 750 g total
4	支乾腐竹, 30 g each
aa	海鹽
15	ml 淡色醬油（1 大匙）
15	ml 味醂（1 大匙）
乾冬菇以溫水浸發，擠乾去蒂，浸汁濾清留用。竹筍連籜煮一小時。取出竹筍，湯汁濾清。乾腐竹每支折成四段，與 1000 ml 筍湯一同煮沸，酌以海鹽調味。加蓋，離火，燜置一小時，至腐竹充分軟潤。竹筍去籜，切滾刀塊，與冬菇同置鍋中。加入冬菇浸汁、淡色醬油、味醂，酌以海鹽調味，並酌加筍湯，至浸漫菇、筍。煮沸，續以中火煮至湯汁大抵收乾，其間不時翻動。撈出腐竹，切段，分置椀中。加入冬菇、竹筍，淋下些許腐竹湯汁，送席。精進料理煮物椀 Top 精進料理煮物椀 Close-up