0909 豐登燜腐竹佐麻醬麵

燜腐竹佐麻醬麵

準備出國，已經完全進入家裡有甚麼吃甚麼的模式，連蔬菜都沒買，因為必須把水果吃完。燜腐竹發現冰箱裡還有美美的乾腐竹，十月就要過期了。乾腐竹 4 人份
4	支乾腐竹, 30 g each
1000	ml 雞高湯
6	grams 海鹽
乾腐竹每支折成四段，與雞高湯一同煮沸，酌以海鹽調味。加蓋，離火，燜置一小時，至腐竹充分軟潤。撈出腐竹，所餘清湯另做他用。 Note: 我用的是淡味雞高湯。如果高湯已有鹹味，海鹽份量宜斟酌減少。麻醬麵沒有新買芝麻醬，這次用的是老爺帶回來的芝麻醬調理包。雖然醬包已經調味，但只有鹹味，且我們覺得太鹹，因此略作調整。麻醬 & 麵家裡連辣椒、辣椒醬都沒有了。這次麻醬麵的辣味，來自 Tabasco sauce。 4 人份
160	grams 乾麵條
10	grams 黃芥末粉（4 小匙）
5	ml 溫水（1 小匙）
2	包芝麻醬調理包, 40 g each
15	ml 白米醋（1 大匙）
15	ml 味醂（1 大匙）
15	ml 辣椒醬汁, Tabasco sauce（1 大匙）
乾麵條煮熟，撈出。黃芥末粉以溫水調和成膏狀，加入芝麻醬、白米醋、味醂、辣椒醬汁、 60 ml 煮麵的湯汁，調和均勻。落入麵條，挑拌均勻。擺盤
aa	燜腐竹（from above）
aa	麻醬麵（from above）
aa	蝦夷蔥末
燜腐竹切段，分置盤中。加入麻醬麵，飾以蝦夷蔥末，送席。燜腐竹佐麻醬麵 Top 燜腐竹佐麻醬麵 Close-up