0821 天方法式洋蔥湯, French Onion Soup

法式洋蔥湯, French Onion Soup

一向聽說，製做法式洋蔥湯的首選是紫色洋蔥，其次是白色洋蔥，再次是黃色洋蔥。因為紫色洋蔥能提供最美味的甘甜，白色、黃色依序其後。但這是我第一次使用紫色洋蔥製做此味，因為已往這種洋蔥在此地並不普遍。但是最近，似乎突然多了起來。 Red Onions
750	grams 紫色洋蔥
30	grams 奶油, butter（2 大匙）
15	ml 橄欖油（1 大匙）
3	瓣蒜仁, 切片
15	grams 麵粉（2 大匙）
200	ml 凜冽白葡萄酒（dry white wine）
1000	ml 濃味牛高湯（strongly-flavored beef stock）
aa	海鹽
aa	法式麵包, 切片
aa	埃文達乳酪, Emmentaler
Note: 這次四只紫色洋蔥共約 1000 g，製做時依此調整比例。洋蔥切成細絲，以奶油、橄欖油小火慢炒，不時翻動以避免炒焦，至十分柔軟，約一小時。加入蒜片，繼續慢炒，至洋蔥開始轉呈黃褐，但未炒焦。撒下麵粉，拌炒均勻。分數次淋下白葡萄酒，拌和均勻。分數次加入牛高湯，每次調和均勻。加蓋，慢煮 20 分鐘。若不夠鹹，酌以海鹽調味。 Sauté Red Onions Collage 麵包片烤至外脆內軟。將洋蔥湯分盛碗中，放上麵包片，加上乳酪，烤至乳酪軟化。 French Onion Soup Top French Onion Soup Perspective