奧利維耶沙拉, Olivier Salad
外子與我一般,兒時心目中的「沙拉」,就是將馬鈴薯、胡蘿蔔、雞蛋煮熟切丁,加上切成丁的蘋果、小黃瓜、洋火腿,以蛋黃醬(美乃滋, mayonnaise)拌合而成。這應是因為當時在臺灣,可供生食的蔬菜極為罕見。直到赴美之後,才接觸五光十色各式各樣或生或熟的沙拉。更後來,才知道兒時心目中的「沙拉」是俄羅斯食風。由名廚 Lucien Olivier 所創,故稱為 Olivier Salad,奧利維耶沙拉。
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6
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只新春馬鈴薯, new potatoes, 不去皮, 400 g total
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1
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支胡蘿蔔, 去皮, 240
g
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4
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只雞蛋
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1
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只蘋果, 240 g
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2
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支小黃瓜, 240 g total
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3
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片洋火腿, 100 g total
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200
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grams 蛋黃醬,
mayonnaise
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40
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grams 第戎芥末醬,
Dijon-style mustard
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6
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grams 海鹽(1 小匙)
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aa
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現磨黑胡椒
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馬鈴薯、胡蘿蔔、雞蛋一同煮熟。馬鈴薯、胡蘿蔔切丁。雞蛋取出一只蛋黃,留做裝飾之用,其餘切丁。蘋果去皮去核,切丁。小黃瓜、洋火腿切丁。
六色小丁同以蛋黃醬、芥末醬拌和,酌以海鹽、黑胡椒調味。
擺盤
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aa
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小黃瓜
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aa
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洋火腿片
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小黃瓜切斜片,洋火腿片切成三角形,排列在盤中。盛上沙拉。將熟蛋黃經過濾往碾成細末,撒在盤中,送席。
Note: 以碾細的熟蛋黃裝飾沙拉,也是俄羅斯食風。最常用於 mimosa salad,因為撒滿細碎蛋黃的沙拉,看起來很像春季雪地中的 mimosa,銀荊花。
Olivier
Salad Top
Olivier
Salad Perspective
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今年羅馬 @ 2017/08/15
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