0807 立秋乳酪棒, Cheese Straws

乳酪棒, Cheese Straws

350	grams 中筋麵粉（2½ 杯）
4	grams 發粉, baking powder（1 小匙）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
200	grams 奶油, butter, 切塊
150	grams 成熟巧達乳酪, mature cheddar
50	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
1	gram 紅辣椒粉, cayenne
1	gram 黃芥末粉, ground mustard seed
1	gram 薑黃粉, ground turmeric
1	只雞蛋
拌和麵粉、發粉、海鹽，加入奶油塊，用手指捏拌均勻。巧達乳酪切碎，與帕馬森乳酪絲、三種香料粉一同拌入奶油麵粉中。最後加入雞蛋，和成一糰。麵糰分為二份，每份夾在兩層烤盤紙之間，擀成 30x20-cm。揭除上層烤盤紙，將麵片切成 1-cm 寬的長條，連烤盤紙一同移置烤盤中，冷藏 15 分鐘。入 190°C 烤箱烤至金黃，約 15 分鐘。整盤取出，連盤置涼。循原本刀痕重新分切成長條，共得 60 條。 Cheese Straws Collage Cheese Straws Landscape Cheese Straws Square 原本 recipe 是將麵片切成長條後，一條一條移置烤盤中，我沒本事做到，只好整盤進烤箱，烤出來再想辦法。原本 recipe 只用紅辣椒粉與黃芥末粉，我想顏色再黃一些更好看，於是加了薑黃粉。三種香料帶來些微有層次的辛辣風味，極為出色。成品極酥，非常好吃，但一碰就斷、就碎，吃起來太 messy，再做時會嘗試切成方形或長方形。此外個人嗜辣，也會試著酌量增加香料的份量。