0710 天貺 老饕漢堡, Gourmet Burger


老饕漢堡, Gourmet Burger




咱們老爺愛吃 hamburger，可是 Costco 的 hamburger buns 包裝太大，吃不完，因此上次的 lean ground beef 全都做成 hamburger steaks，沒吃到 quote on quote hamburger。

這次他買了自認為可接受的 buns，決定來做 gourmet burger。

醃漬黃瓜, Homemade Pickles

Note: 此味須醃漬過夜，宜提前製做。
15
ml 白醋（1 大匙）
25
grams 白糖（2 大匙）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
支小黃瓜, 150 g

調和白醋、白糖、海鹽，置至糖鹽溶化。小黃瓜斜切薄片，落入糖醋汁中，冷藏過夜，即可開始取用。其餘繼續冷藏，可以保存一週。

漢堡醬汁, Hamburger Sauce

Note: 此醬汁可提前製做，冷藏備用；亦可現做。
60
grams 番茄醬, ketchup
60
ml 伍斯特醬汁, Worcestershire sauce
60
ml 甜白酒, such as Riesling
20
grams 辣根醬, prepared horseradish
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現磨黑胡椒

調和全部食材。此份量可搭配四份漢堡。

Pickle and Sauce

漢堡肉餅, Hamburger Patties

4 patties
1
只洋蔥
15
ml 清油
400
grams 低脂絞牛肉, lean ground beef
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海鹽
aa
現磨黑胡椒

洋蔥切碎，以清油慢炒至透明軟潤，續以文火炒至金黃香甜。充分置涼，約得 200 g。

Note: 等待置涼的時間，恰可準備軟炒洋蔥絲與慢炒波特菇。

拌和絞牛肉與置涼的炒洋蔥，以海鹽、黑胡椒調味。分為四份，每份揉成球形，撳成肉餅。

軟炒洋蔥絲, Sautéed Onion
1
只洋蔥
15
ml 清油
aa
海鹽

洋蔥切片，以清油慢炒至透明軟潤，續以文火炒至十分軟潤而尚未變色。以海鹽調味。此份量可搭配四份漢堡。

慢炒波特菇, Sautéed Portobello
2
朵波特貝勒菇, portobello mushrooms
15
ml 清油
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海鹽
aa
現磨黑胡椒
5
grams 歐芹梗

波特菇切片，以清油炒至軟潤出汁，續以文火炒至湯汁收乾。以海鹽、黑胡椒調味，離火，趁熱拌入切細的歐芹梗。此份量可搭配四份漢堡。

Onion and Portobello

組合
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清油
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漢堡麵包, hamburger bun
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蘿蔓生菜, romaine lettuce
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洋蔥絲

在平底鍋中以清油將漢堡肉餅煎至僅熟，盛出。漢堡麵包每只對切，切面朝下置鍋中，以餘油烙烤至略微上色。

取一只漢堡麵包下半，鋪上一層蘿蔓生菜，加上慢炒洋蔥絲。置上煎好的漢堡肉餅，盛上慢炒波特菇。加上醃漬黃瓜片、生鮮洋蔥絲。

Gourmet Burger Collage

擺盤
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蘿蔓生菜, romaine lettuce
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平葉歐芹葉, flat-leaf parsley leaves
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蒔蘿醃黃瓜, dill pickle

組成的漢堡下半置盤中，淋上漢堡醬汁。將漢堡麵包上半斜倚其側，置入蘿蔓生菜、歐芹葉、整支的醃黃瓜。送席。

Gourmet Burger Close-up

這味老饕漢堡用料豐富，堆疊甚高。因此亦可在淋上醬汁之後，再鋪一層蘿蔓生菜，加上歐芹葉，蓋上漢堡麵包上半，然後插上一把牛排刀將高聳的漢堡固定。如此送席，另有一番情趣。

Gourmet Burger in Plate

感想

這次的 gourmet burger 實在太好吃了。上次 hamburg steak 直接以 lean ground beef 製成，太硬。這次在低脂絞牛肉裡拌入頗大量的炒洋蔥，非常滿意。網上有些 recipes 在絞牛肉中拌入麵包屑或雞蛋，咱們老爺不喜歡；或摻和絞牛肉與絞豬肉，則換成敝人不喜歡。

不過這次仍然略有缺憾， hamburger buns 太甜了。此地一般市售麵包可說全都太甜， Costco 的 hamburger buns 則包裝太大，自家麵包機又做不出應有的形狀。所以，只好暫且繼續將就了。


今年天貺 @ 2017/06/29



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