筆尖麵二味
Penne Two Ways
緣起
好好一餐筆尖麵，為甚麼竟會變出來兩種風味？話說因為....
老爺想吃番茄橄欖筆尖麵，已經很久了。現在家裡有 lean ground beef，他就說要把絞牛肉加到這味筆尖麵裡。敝人其實很糾結，因我一點兒也不想往這奶素麵裡加葷肉。原本打算勉強試試，可是他老兄愈想愈發天馬行空，先說要加 artichokes，然後又說要加
anchovies, sun-dried tomatoes, pickled sweet peppers... 如此敝人可就受不了嘞，那，就做成兩種口味吧。
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番茄橄欖筆尖麵
Tomato and Olive Penne
詳細做法敬請參考番茄橄欖筆尖麵。去年二月製做此味， pasta 與醬汁的比例，醬汁已是「正常」的兩倍，但我們仍覺不夠。這次醬汁比例再度加倍，才比較合口味。
如同已往，我家 pasta 總是煮到對專業廚師來說，是 way over cooked。原本 recipe 使用 Kalamata olives，此地不容易買到，這次兼用黑橄欖與綠橄欖。 |
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160
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grams 筆尖麵,
penne
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aa
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海鹽
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600
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grams 小番茄
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100
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grams pitted 黑橄欖
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50
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grams pitted 綠橄欖
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6
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瓣蒜仁, 30 g total
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20
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grams 平葉歐芹葉
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60
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ml 橄欖油
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3
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grams 乾奧勒岡,
dried oregano（1½ 小匙）
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1
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gram 紅辣椒粉, crushed
red pepper（½ 小匙）
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½
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gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
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45
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grams 帕瑪森乳酪絲,
grated parmesan
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筆尖麵以大量薄鹽沸水煮 20 分鐘。
煮麵同時，將小番茄、雙色橄欖分別每只對切。蒜仁直向切片。歐芹葉留取少許用於裝飾，其餘切碎。 以橄欖油將蒜片炒至微黃，落入番茄、奧勒岡、紅辣椒粉，以海鹽、黑胡椒調味，以文火炒至番茄軟潤出汁，約五分鐘。拌入雙色橄欖，離火。拌入歐芹碎、乳酪絲。 撈出煮熟的筆尖麵，充分瀝乾。拌入番茄橄欖醬汁中，盛盤送席。 
番茄橄欖筆尖麵 Top
番茄橄欖筆尖麵 Close-up
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什味牛肉筆尖麵
Penne with Ground Beef Sauce
此味乃是即興，將來如果再做，會加些甜羅勒，讓顏色鮮活一些。不過那樣，成品看起來會更像泰風打拋牛肉筆尖麵， penne with beef kaphrao，哈哈。
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160
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grams 筆尖麵,
penne
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aa
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海鹽
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¼
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只紫色洋蔥, 60 g
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4
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瓣蒜仁, 20 g total
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4
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尾醃漬鯷魚, anchovy fillets, 40 g total
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80
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grams 罐裝菜薊心,
artichoke hearts
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80
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grams 日曬番茄,
sun-dried tomatoes
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40
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grams 醃漬彩色甜椒,
pickled sweet peppers, sottaceti pepperoni
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40
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grams pitted 黑橄欖
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20
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grams 酸豆, capers
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60
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ml 日曬番茄浸油
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200
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grams 低脂絞牛肉,
lean ground beef
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½
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gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
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筆尖麵以大量薄鹽沸水煮 20 分鐘。
煮麵同時，將洋蔥切丁，蒜仁直向切片。鯷魚切段，菜薊心、日曬番茄、醃漬彩色甜椒分別切成小塊，黑橄欖每只對切。酸豆沖過清水，瀝乾。
以日曬番茄浸油將洋蔥炒至透明軟潤而尚未變色。落入蒜片，炒至微黃。落入絞牛肉，大略炒散。拌入鯷魚，落入菜薊心、日曬番茄、醃漬彩色甜椒、黑橄欖、酸豆，以黑胡椒調味，炒至均勻。
撈出煮熟的筆尖麵，充分瀝乾。拌入什味牛肉醬汁中，盛盤送席。
Note: 此味盛盤，顏色過於暗沉，故以香醋西蘭花裝飾。
什味牛肉筆尖麵 Top
什味牛肉筆尖麵 Close-up
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香醋杏仁西蘭花
Broccoli with Almond and Balsamic Vinegar
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30
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grams 杏仁條,
slivered almonds
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240
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grams 青花菜花蕾
from 2 棵青花菜
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aa
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海鹽
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30
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grams 蔓越莓乾,
craisins
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30
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ml 初榨橄欖油
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30
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ml 義大利香醋, balsamic
vinegar
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aa
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現磨黑胡椒
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香醋杏仁西蘭花 Top
香醋杏仁西蘭花 Close-up
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今年分龍 @ 2017/06/22
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