下午茶甜品之三
Tea Sweets III
下午茶甜品系列
截至目前，這已是第三篇關於下午茶甜品的貼文：
翡翠綠葡萄黃金奇異果桑格莉亞
Shine Muscat Golden Kiwi Sangria
香蕉太妃芭菲
Banoffee Parfait
文旦草莓凝凍
Wendan Pomelo Strawberry Jelly
覆盆莓香檳
Raspberry Champagne
檸檬波瑟特佐茂谷凝凍
Lemon Posset with Murcott Jelly
茂谷覆盆莓羅曼諾夫
Murcott-Raspberry Romanoff
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覆盆莓香檳
Raspberry Champagne
覆盆莓酒, Raspberry Liqueur
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100
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grams 覆盆莓
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50
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grams 白糖
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30
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ml 君度酒, Cointreau
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覆盆莓略為壓碎，加入白糖、君度酒，拌和均勻，密封冷藏三日。過篩，壓出湯汁，約得 120 ml。
Raspberry
Liqueur
盛杯
2 杯份
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6
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只覆盆莓
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20
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ml 覆盆莓酒（from
above）
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200
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ml 香檳,
chilled
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取二只香檳高杯，分置入覆盆莓，淋下覆盆莓酒，注入冰冷的香檳。送席。
Raspberry
Champagne Collage
Raspberry
Champagne
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檸檬波瑟特佐茂谷凝凍
Lemon Posset with Murcott Jelly
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120
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ml 新鮮奶油, whipping
cream
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40
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grams 白糖
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15
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ml 檸檬汁
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60
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ml 茂谷柑汁
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¼
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袋凍膠粉, gelatin, 1.75 g
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新鮮奶油、 30 g 白糖同以慢火徐徐煮沸，持續攪拌，續慢煮五分鐘。離火置涼，傾入檸檬汁，調拌均勻。分盛二只 120-ml 玻璃杯中，加蓋，冷藏至凝結，約四小時。
以半量茂谷柑汁浸潤凍膠粉、所餘的 10 g 白糖，加熱至溶化。調入所餘的茂谷柑汁，置至室溫。分傾在已凝結的檸檬波瑟特上，冷藏至凝結，約一小時。送席。
Lemon
Posset with Murcott Jelly
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茂谷覆盆莓羅曼諾夫
Murcott-Raspberry Romanoff
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60
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grams 打發新鮮奶油,
whipped cream
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60
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grams 厚酪, strained yogurt
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12
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grams 白糖（1 大匙）
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10
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ml 君度酒, Cointreau
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1½
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只茂谷柑, suprêmes only
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120
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grams 覆盆莓
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2
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枚薄荷葉尖
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拌和前四項食材，攪打均勻。可冷藏儲存數小時。
取二只高腳酒杯，分數層置入覆盆莓、茂谷柑果肉、羅曼諾夫醬汁。飾以薄荷葉尖，送席。
Murcott-Raspberry
Romanoff
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擺盤
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Tea
Sweets III
今年花朝 @ 2017/03/09
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