三鮮魚生粥
粥底
廣式鹹粥最是精美，大抵可分淥粥與煲粥二類。「淥」是粵語澆淋之意，將煮沸的清粥澆淋在粥料上，將之燙熟或燙熱，可謂速成之粥。「煲」是慢火熬煮，將粥料與米穀同以慢火長時間熬煮，可謂慢成之粥。瑤柱鴨腎粥屬於後者，此粥則屬於前者。
此粥粥底講究「明火白粥」。可咱們老爺喜歡有「味道」的粥底，但不喜歡銀杏腐竹；敝人又對「煲氣」興趣缺缺。所以，就變成這沒啥文化的美味粥底。
已往熬粥只用雞高湯。日前買了 Costco 的鰹魚昆布高湯包，這次嘗試兩者皆用，覺得比單用雞高湯更加美味。
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120
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grams 白米
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750
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ml 雞高湯
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1
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袋鰹魚昆布高湯包
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15
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ml 薑汁
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全部食材與 750 ml 清水同置
2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置一小時。
取出燜燒鍋內鍋，再度煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜一小時。約得 1600 g。
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三鮮粥料
這次三種粥料都是 Costco 的冷凍品項，第一次將海鱸魚（sea bass fillet）用在魚生粥裡，非常滿意。
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1
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片去骨海鱸魚, 120 g, sea bass fillet, 解凍
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4
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尾去頭去殼帶尾中蝦, 15 g each, 解凍
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2
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只鮮貝, 30 g each, 解凍
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魚肉去皮切片；中蝦劃開背部攤成蝴蝶片；鮮貝每只橫向片成三片。一同排列盤中。
三鮮粥料 Top
三鮮粥料 Perspective
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三鮮魚生粥
「淥粥」原應將沸熱的粥底澆淋在粥料上，但我們還是將粥料加入沸熱的粥底中。
2 碗份
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800
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grams 粥底（from
above）
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aa
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三鮮粥料, 室溫（from
above）
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aa
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蝦夷蔥末, snipped chives
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aa
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現磨白胡椒
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粥底煮沸，落入粥料，即刻離火。分盛二只碗中，撒下蝦夷蔥末，與白胡椒一同送席。
三鮮魚生粥 Duo Top
三鮮魚生粥 Solo Top
三鮮魚生粥 Perspective
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今年人日 @ 2017/02/03
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