蒜檸金鯧
金鯧
女兒在耶誕與春節之間回來三週。早已決定要好好享受闔家歡聚，不要做菜入迷，讓自己累倒。有天中午家裡只有永寶餐廳的山東燒雞與南門市場的江米藕，還有我用桂來標燻雞腿的骨頭，把剩餘的大白菜、白蘿蔔燉成一鍋湯。老爺說去買兩道素蔬，就是很豐盛的一餐，於是帶女兒去九九快炒，這是一道菜 NT$ 99 的平價快炒餐廳。
那天發現這家餐廳可以預購年菜。往年我都自製年菜，今年因在全家齊聚的三週裡「過節」，日曆上的耶誕與年節便一切從簡，於是帶了一張菜單回來。一看之下大為意外，他家年菜「竟然」不包括佛跳牆。
數十年前佛跳牆仍是真材實料的菜餚時，我就對這菜名有意見。現在此菜浮濫，似乎年節必備，但口味變成簡直讓人想跳牆逃走。見到一家「勇於」不賣佛跳牆的餐廳，當場一陣好感。「金鯧」須煎炸，敝人不願做。他家又有海鮮貨源，比我能買到的又好又便宜，所以訂了一味「糖醋金鯧」。訂時即已詢問，得知糖醋醬汁與金鯧分別包裝，這樣我就可以另備自己喜歡的醬汁，太理想了。
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蒜檸醬汁
Garlic Lemon Sauce
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1
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只檸檬
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4
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瓣蒜仁
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15
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ml 橄欖油（1 大匙）
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30
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ml 白葡萄酒
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15
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grams 奶油,
butter, 室溫
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5
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grams 平葉歐芹葉,
flat-leaf parsley, 切碎
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aa
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海鹽
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aa
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現磨黑胡椒
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蒜檸醬汁 Ingredients
檸檬擦下黃色皮末，約得 4 g；擠出果汁，約得 40 ml。
蒜仁以橄欖油慢炒一分鐘。淋下檸檬汁、白葡萄酒，慢煮一分鐘，離火。加入奶油、切碎的歐芹葉，攪拌至奶油溶化。以海鹽、黑胡椒調味，保持溫熱。
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擺盤
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aa
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金鯧, 1000 g（store-bought）
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aa
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平葉歐芹葉, flat-leaf parsley
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aa
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蒜檸醬汁（from above）
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金鯧烤至溫熱，置大盤中，撒下歐芹葉。蒜檸醬汁盛入酢料盞中，與金鯧一同送席。
蒜檸醬汁
蒜檸金鯧
金鯧 Close-up
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今年初五 @ 2017/02/01
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