1326 大賽 闔家歡聚慶佳節．十一．蛋糕下午茶二式


闔家歡聚慶佳節．十一
蛋糕下午茶二式


「蛋糕」, Cakes

「蛋糕」（cakes）大抵分為三類：

1. 富含油脂、且使用常溫下呈固態的油脂的蛋糕，可以磅蛋糕（pound cake）為代表；

2. 不含油脂的蛋糕，可以海綿蛋糕（sponge cake）、天使蛋糕（angel cake）為代表；

3. 油脂比例介於兩者之間、且使用常溫下呈液態的油脂的蛋糕，可以戚風蛋糕（chiffon cake）為代表。

我們一家都不喜歡質地鬆軟的蛋糕，包括上列的 2. and 3.。我們喜歡的「蛋糕」，比如乳酪蛋糕（cheesecake, 此地稱重乳酪）、蘭姆巴巴（baba au rhum），嚴格說來都不是蛋糕，而是甜點（dessert）。但是耶誕果糕，無論深色（dark fruitcake）或淡色（light fruitcake）我們都喜歡，這可道地屬於「蛋糕」。

已往每年耶誕，通常會做深色、淡色兩種果糕。

雙色耶誕果糕, Twin Fruitcakes, 2014
深色耶誕果糕, Dark Fruitcake
淡色耶誕果糕, Light Fruitcake
Teavana 野柑橘花果茶, Wild Orange Blossom Herbal Tea

耶誕果糕製成之後，得要陳置熟成，以待風味圓融，這個過程須時二至四週。因此如果計劃為耶誕製做果糕，感恩節一過就得開始準備。

去年耶誕火雞大餐，因有閨友帶來的甜點，便沒有自製果糕。今年十一月初不但想做兩種果糕，還想另加兩種：蔓越莓蛋糕與柑橙蛋糕。可是從十一月中開始，就忙得不可開交，蛋糕因在 to-do list 上排名不高，便被刷下來了。

耶誕與春節之間女兒回來，原打算做火雞大餐，又因事忙而割捨。但火雞大餐蔓越莓醬（cranberry sauce）所須的新鮮蔓越莓已經買了，不是恰好用來做蔓越莓蛋糕？

此外，為備置三清茶，買了一袋松子。三清茶只須要一點兒，因此也做了松子粥，但還是剩下不少。手邊這味 Valencia orange cake 是 gluten-free recipe，食材中沒有麵粉，而用杏仁粉（almond flour, almond meal）。現在既有多餘的松子，何不以之替代杏仁，製做柑橙松子蛋糕？

喔，又可以做一連串的嘗試，太開心嘞！


「茶」, Teas

「茶」的原意是以茶樹（Camellia sinensis）葉片製成的飲品。中國飲茶文化源自巴蜀，自古可能就不是吃「純茶」，而在茶中添加薑桂花椒茱萸等各式香料，以及「酪漿」。後來又有添加芝麻松子等種籽堅果的擂茶、添加花朵的花茶，等等。

Note: 食茱萸（Zanthoxylum ailanthoides）是古代重要辛香調味料，與花椒、薑並列「三香」。明末清初引進辣椒之後，茱萸的重要性便被取代。

古代的「茶」多是鹹味，唐代陸羽雖然大力提倡吃「純茶」，但他的名著《茶經．四之器》中，仍有「鹺簋」，「貯鹽花也」。宋代蘇東坡《和蔣夔寄茶》詩：「老妻稚子不知愛，一半已入薑鹽煎。」可知宋代吃茶主流仍是添加辛香料的鹹味。

Note: 鹺，讀做嵯, ㄘㄨㄛˊ, cuo2，鹽、鹹味之意。簋，讀做軌, ㄍㄨㄟˇ, gui3，古代祭祀盛放煮熟穀食的圓形器皿。

因此今天，並不只有茶樹葉片製成的飲品稱為茶，花朵泡成的飲品也稱為茶，比如菊花茶、玫瑰茶；乾果製成的飲品也稱為茶，比如桂圓茶；堅果磨粉製成的飲品也稱為茶，比如杏仁茶；甚至 beef consommé, chicken consommé 也稱為牛茶、雞茶，這可說是綽有古風啊，呵呵。

大抵說來，敝人並不喜歡以茶樹葉片製成的「茶」（當然有例外），但非常嗜愛瞎掰茶文化。因此讓許多人以為我愛喝茶，於是經常送我各式各樣的好茶。

月前 Madam Jeanne 送我「曉起皇菊」，這是江西婺源上曉起村的極品菊花茶，只有特級品是單朵包裝。我想以此茶搭配蔓越莓蛋糕， Jeanne 也認為是絕配。

約莫同時，外子的朋友送我 Dilmah 錫蘭白茶（White Litchee Tea），也是極品好茶。我想以此茶搭配柑橙松子蛋糕。

曉起黃菊 Collage

Dilmah White Litchee Tea


今年大賽 @ 2017/02/05



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