1326 大賽 柑橙松子蛋糕佐錫蘭白茶, Orange-Pine Nut Cake with White Litchee Tea


柑橙松子蛋糕佐錫蘭白茶
Orange-Pine Nut Cake with White Litchee Tea




前言

在網上見到 Valencia Orange Cake，這是一道無麩質食譜（gluten-free recipe），食材中沒有麵粉，而用杏仁粉（almond flour, almond meal）。家裡恰有備置三清茶所餘的松子，便想以之替代杏仁，製做柑橙松子蛋糕，並以外子朋友送我的 Dilmah 錫蘭白茶（White Litchee Tea）與之搭配。

原食譜的食材包括瓦倫西亞甜橙（Valencia orange），這在臺灣不容易買到。這種甜橙的特色是薄皮多汁，茂谷柑（murcott, honey tangerine）也是薄皮多汁，於是以之替代。一般來說 Valencia orange 比茂谷柑大，於是使用大型茂谷柑。

那食譜的主要食材，有瓦倫西亞甜橙、杏仁粉、雞蛋、蜂蜜。前兩者不但被我更替，而且使用整枚的松子。因此這柑橙松子蛋糕，可說完全是實驗性質。


柑橙松子蛋糕
Orange-Pine Nut Cake
1
只大型茂谷柑, 200 g
120
grams 松子
2
只雞蛋
120
grams 蜂蜜
2
grams 小蘇打粉, baking soda（½ 小匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）

茂谷柑整只置鍋中，加入清水浸漫，煮沸後以文火慢煮一小時，取出置涼。去蒂去籽，連皮切成八塊。

松子每枚摘除蒂端。

柑橙松子蛋糕 Ingredients

取二只 16x8x7-cm 糕模，襯上烤盤紙。

全部食材同製果汁機（blender）中，攪打至均勻濃稠，分盛入二只糕模中。
柑橙松子蛋糕 Collage

 入 160°C 烤箱烤至小籤插入中央，抽出時不沾麵糊，約一小時。取出置涼。


擺盤

閨友們每年都向相熟的農友直接購買私房頂級茂谷柑，那要到立春才達到理想的熟成程度。因想趕在女兒在家時完成這席下午茶，這次使用了市售的茂谷柑。風味有所不及，但剝成 suprêmes，仍然十分美麗。
2
只茂谷柑
1
塊柑橙松子蛋糕（from above）
aa
檸檬香蜂草葉尖, lemon balm

茂谷柑一只剝出果肉（suprêmes）；另一只橫向切開，半只剝出果肉，半只擠出果汁。

蛋糕切成 2-cm 寬條，置大盤中。淋下茂谷柑汁，飾以茂谷柑果肉、檸檬香蜂草葉尖。送席。

柑橙松子蛋糕 in Platter


錫蘭白茶
Dilmah White Litchee Tea

這款白茶的商家說明中，提到宋徽宗趙佶的《大觀茶論》。其中〈白茶〉：「白茶自力一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止於二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裏昭徹，如玉之在璞，它無與倫也；淺焙亦有之，但品不及。」

不過宋代茶道是「點茶法」，與今日的日本茶道有直接的傳承關係。而現代將茶葉沖泡之後「瀹」出茶湯的「瀹汁法」，與宋代茶道非常不同。

錫蘭白茶 Collage

錫蘭白茶


下午茶

柑橙松子蛋糕佐錫蘭白茶，賞心悅目。

下午茶 2 Portrait

下午茶 2 Square


後記

這次蛋糕出爐，擺盤之後第一次嘗試，說實在的有些失望。食材中有相對大量的松子，頗為昂貴。這蛋糕味道雖然不錯，但吃不出松子的特色。還有整只帶皮的茂谷柑，原本期待有明顯的柑橙果皮風味，也幾乎嘗不出來。最突出的，竟是雞蛋的味道....當時掙扎許久，到底要不要貼出來？

After sleeping on it overnight，想想畢竟這也是一個經驗，於是還是決定第二天一早貼上 Facebook。那兒的朋友們給我許多鼓勵，更有行家說，這蛋糕看起來像第三天後，味道才最好。當時我已嘗過放到第二天的蛋糕，味道已經比第一天好。是啊，我怎麼沒有想到，松子、柑皮的風味，或許須要 curing，才能充分釋出？

再放了一天，真的，雞蛋味道不再明顯，松子、柑皮、蜂蜜的圓融芳香，浸潤在蛋糕的軟潤綿密中了。喔耶！


今年大賽 @ 2017/02/05



Comments

Post a Comment