闔家歡聚慶佳節．其八
陳皮蜂蜜燉雪梨
緣起
老爺小姐去香港，吃到陳皮蜂蜜燉雪梨，大讚。
陳皮蜂蜜燉雪梨 in Restaurant
立刻買了好陳皮，回來要我燉。
陳皮 Collage
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陳皮蜂蜜燉雪梨
餐廳使用整只的小型雪梨，去皮留梗，而從蒂部挖除心籽。此地不容易買到那麼小的雪梨，因此對切兩爿。
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2
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只大雪梨, 400 g each
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1
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只陳皮, 6 g
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100
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grams 蜂蜜
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4
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枚薄荷葉尖
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Note: 這次的雪梨不夠甜，因此加了較多蜂蜜。蜂蜜含有天然酵素，超過 60°C
便會遭到破壞。但傳統上這道甜點的功效是養陰潤肺，都是熱食。
這次的雪梨約 10-cm Ø，因此取一只
20-cm Ø 的燉盅，注入 500 ml 清水。
雪梨每只對切二爿，去皮去籽，成一層置入燉盅內，梨皮留用。陳皮掰成六塊，加入燉盅內。均勻淋下蜂蜜，覆上梨皮，入蒸爐蒸 20 分鐘。將梨肉翻面，仍覆上梨皮，續蒸至軟潤，約 20 分鐘。
梨肉分置小深盤內，淋下湯汁。飾以薄荷葉尖，送席。
陳皮蜂蜜燉雪梨 Top
陳皮蜂蜜燉雪梨 Close-up
搭配蝴蝶酥與小餅乾。
 Cookies Quartet（香港）的蝴蝶酥  RT Baker House（新竹）的小餅乾 |
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感想
老爺小姐說，我燉的比他們在香港吃到的還要美味（嘴巴好甜，嘻....），且比已往常做的冰糖燉梨、葡萄酒燉梨更加清潤。不過餐廳裡在燉梨上撒了一些陳皮粒，非常好吃。只可惜我不知道如何把陳皮變成那樣。
此外，這是第一次試做，不知陳皮是否加得太多？味道極好，只是怕好東西一次用得太多，可惜了。
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今年大寒 @ 2017/01/20
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