1320 大寒闔家歡聚慶佳節．其七．三清茶

闔家歡聚慶佳節．其七

三清茶

乾隆的三清茶

乾隆十一年（1746 CE），皇帝秋巡五臺山。回程時在定興（河北定興縣）遇雪，一時興起，收集雪花，於氈帳中烹煮三清茶，並作《三清茶》詩。

題注：

以雪水沃梅花、松實、佛手啜之，名曰「三清」。

詩曰：

梅花色不妖，佛手香且潔。松實味芳腴，三品殊清絕。

烹以折腳鐺，沃之承筐雪。火候辨魚蟹，鼎煙迭生滅。

越甌潑仙乳，氈廬適禪悅。五蘊淨大半，可悟不可說。

馥馥兜羅遞，活活雲漿澈。偓佺遺可餐，林逋賞時別。

懶舉趙州案，頗笑玉川譎。寒宵聽行漏，古月看懸玦。

軟飽趁幾餘，敲吟興無竭。

三清茶是乾隆皇帝極為喜愛的飲品。原本每年開春，皇帝都在正月初二至初十之間擇日舉辦茶宴，與文臣學士、內廷翰林「示惠聯情」。乾隆八年（1743 CE）開始，固定在重華宮中舉行，因此亦稱「重華宮茶宴」。後來此宴的茶飲，都用三清茶。

乾隆四十六年（1781 CE），皇帝又作《詠嘉靖雕漆茶盤》詩，並注曰：

嘗以雪水烹茶，沃梅花、佛手、松實啜之，名曰三清茶。紀之以詩，並命兩江陶工作茶甌，環繫禦製詩於甌外，即以貯茶，致為精雅，不讓宣德、成化舊瓷也。

碗上「乾隆丙寅」，正是 1746 CE。

三清茶的食材

想嘗試三清茶，已經許多年了。兩個月前決定，今年要力行實踐。三清茶的食材說來簡單，但是....

梅花，個人直覺認為，應該使用新鮮梅花。閨友 Cindy 向公婆請教，老人家也說，記憶中，老一輩的親人在冬天以新鮮梅花入茶。這新鮮梅花，要如何取得？住台中真好，經農友轉介，上山尋梅。梅花花瓣極易脫落，然後結果。滿山白梅，落英繽紛，竟是另一番情境的「踏雪」！

佛手，新鮮佛手柑極香，雖然心底希望能有一兩只鮮品，但可遇而不可求。幸好對於泡茶來說，乾品鮮品差別不大，於是去中藥行買了些許佛手柑片。

松實，將近 20 年前，在北京一家餐廳中，嘗到新鮮松子炒新鮮玉米，驚為逸品！嚴格說來，松子也有乾鮮之別。然而鮮品在此地無法取得，就別想了。

三清茶 Ingredients 1

三清茶 Ingredients 2

三清茶的臆想

這三清茶，該如何備？

梅花，漂在湯面，無庸贅言。

佛手，手邊《中國藥膳食譜》有一味「西子無顰」，食材包括佛手柑片。使用前先漬於蜂蜜中，食用時放到其他煮好的食材裡。

Note: 《莊子．天運》：「西施病心而矉其里。」「矉」「顰」相通，蹙額之意。從醫家來說，西子捧心蹙眉是 heartburn，實為胃痛。食譜此味主治氣滯胃痛。

網上「佛手柑茶」，則基本上是韓式柚子茶的製法，也添加蜂蜜。

松實，個人觀念中的「松子茶」，基本上是杏仁茶的製法，將松子磨成粉末，加水烹煮而成。乾隆詩中說「越甌潑仙乳」，這樣製成的松子茶，確實很像「乳」；又說「偓佺遺可餐」，「偓佺」是傳說中的仙人，好食松實。因此相較於其他的堅果「乳」（比如 almond milk）， pine nut milk 自然更有資格稱為「仙乳」。

此外，大韓民族頗喜歡在冷熱飲品中，撒上幾枚整粒的松子。

這次試備兩款三清茶，一款以「仙乳」風的松子茶為基礎，另一款以清澈風的蜂蜜佛手柑茶為基礎。

三清茶 Collage

仙乳風的三清茶 3 杯份
10	grams 佛手柑片
20	grams 蜂蜜
100	grams 松子
6	朵梅花
佛手柑撕成三片，淋上蜂蜜，靜置一小時。松子每枚摘除蒂端，與 500 ml 沸水一同打碎。過篩，分盛入茶杯中。飾以佛手柑，漂上梅花，送席。仙乳風的三清茶 Top 仙乳風的三清茶 Perspective

清澈風的三清茶 3 杯份
5	grams 佛手柑片
50	grams 蜂蜜
20	枚松子
6	朵梅花
佛手柑片剪成長條，置保溫瓶中。沖入 500 ml 沸水，加蓋，靜置一小時。調入蜂蜜，分盛入茶杯中。撒下摘除蒂端的松子，漂上梅花，送席。清澈風的三清茶 Top 清澈風的三清茶 Perspective