闔家歡聚慶佳節．其二
深海小點, Deep Ocean Canapés
小點底托, Canapés
米飯、麵包等製熟的澱粉質食物，放在冷藏室中（0°C - 4°C），縱使密封，也會迅速老化（糊化, retrogradation），變得不適口。但若密封冷凍（低於 -18°C），便不容易產生老化現象。
下午茶三明治之二的三種麵包，當時只用了半量。剩餘的麵包密封冷凍，此時解凍，仍然完好如初。
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aa
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全麥麵包
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aa
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雙橄欖麵包
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aa
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黑裸麥麵包
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三種麵包解凍，各切出 0.6-cm（¼"）厚的二片。每片切除邊皮，分切為四小片。排列在襯有鋁箔的烤盤中，入 220°C 烤箱烤至底面微微酥脆，約五分鐘。每種麵包各得八片底托。
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冷燻鮭魚小點, Lox Canapés
8 組小點
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80
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grams 冷燻紅鮭魚,
nova lox
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16
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枚酸豆, capers
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30
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grams 奶油乳酪,
cream cheese
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8
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片全麥麵包底托（from above）
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8
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枚蒔蘿葉尖, dill twigs
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冷燻紅鮭魚切成 3-cm 寬的八條，每條摺成 1.5-cm 寬的細條，捲成花朵形狀。酸豆沖過可飲用的清水，瀝乾後充分拭乾。
奶油乳酪置至室溫，抹在底托上。置上冷燻紅鮭魚花朵，飾以酸豆、蒔蘿葉尖。
Lox
Canapés in Progress
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鯷魚小點, Anchovy Canapés
8 組小點
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2
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片紫色洋蔥
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2
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只雞蛋
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8
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片雙橄欖麵包底托（from above）
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8
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段醃漬鯷魚, anchovy fillets
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2
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只去核綠橄欖, 切片
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紫色洋蔥分切成弧形段。
雞蛋煮熟去殼，每只切出四圓片，分置於底托上。置上醃漬鯷魚，飾以紫色洋蔥、綠橄欖片。
Anchovy
Canapés in Progress
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魚子醬小點, Caviar Canapés
8 組小點
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1
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片檸檬
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8
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片黑裸麥麵包底托（from above）
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30
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grams 厚酪, strained yogurt
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30
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grams 魚子醬
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8
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枚平葉歐芹葉, flat-leaf parsley
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檸檬片分切成八扇片。
底托每片抹上厚酪，盛上魚子醬，飾以檸檬片、歐芹葉。
Caviar
Collage
Caviar
Canapés in Progress
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擺盤
Deep
Ocean Canapés Bird's-Eye
Deep
Ocean Canapés Top
Deep
Ocean Canapés Close-up 1
Deep
Ocean Canapés Close-up 2
Deep
Ocean Canapés Single Serving Top
Deep
Ocean Canapés Single Serving Perspective
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今年元旦 @ 2017/01/01
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