龍膽石斑火鍋
火鍋！
去年整個冬天竟然沒有吃火鍋！回想起來主要原因應是，惟有 Costco 的牛肉火鍋片，讓我們覺得品質合意且價格合理。可是包裝太大，我們兩人如何消受？只好放棄。
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備席
龍膽石斑畢竟是頗為昂貴的食材，值得用心規劃席面。
家裡有一套已不知多少年的 Hoffritz 不鏽鋼瑞士火鍋組（fondue set），那
fondue forks 太適合燙龍膽石斑了。
Hoffritz
Fondue Set
這套火鍋組有一件頗大的轉盤，人多時非常實用。這次只有我們兩人，就沒有使用。
龍膽石斑火鍋 Pot
龍膽石斑火鍋 Individual Place Setting
龍膽石斑火鍋茶酒具
龍膽石斑火鍋甜柿
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火鍋食材
2 人份
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200
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grams 龍膽石斑清肉
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100
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grams 山茼蒿
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100
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grams 高麗菜
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100
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grams 鴻喜菇
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60
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grams 金針菇
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100
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grams 紫色高麗菜
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4
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片甜南瓜
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4
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支玉米筍
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魚肉切 1-cm 厚的片，與其他食材一同排列在深盤中。
龍膽石斑火鍋食材
龍膽石斑火鍋 Close-up
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辛香酢料
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8
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grams 黃橙皮末（from
2 只黃橙）
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8
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grams 蝦夷蔥末
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12
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grams 蒜末
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分盛二只酢料碟中。
龍膽石斑火鍋酢料
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火鍋湯底
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40
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grams 麻油薑
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100
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ml 米酒
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500
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ml 雞高湯
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aa
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海鹽
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麻油薑燒至溫熱，淋下米酒，煮沸。加入雞高湯、 500 ml 清水，煮沸後續煮三分鐘。以海鹽調味。
傾入火鍋中，點燃爐火，與火鍋食材、辛香酢料一同送席。
龍膽石斑火鍋 Overall
龍膽石斑火鍋 Perspective
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續鍋食材
2 人份
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200
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grams 龍膽石斑清肉
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1
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片豆皮, abura-age, 20x10-cm
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100
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grams 山茼蒿
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100
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grams 高麗菜
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60
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grams 珊瑚菇
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1
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支杏鮑菇, 切斜片
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2
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朵香菇, 菇面切花
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4
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支松葉蟹味棒, Kaori-bako
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8
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只文蛤
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魚肉切 1-cm 厚的片，豆皮切成四塊，與其他食材一同排列在深盤中。
龍膽石斑續鍋食材
龍膽石斑續鍋 Close-up
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感想
原本沒有打算連吃兩餐火鍋，然而採購時太貪心，買了太多種類的食材。中午盛盤時發現，無法全部放進一盤中，於是晚上再吃一鍋。除龍膽石斑、山茼蒿、墊底的高麗菜之外，食材與中午完全沒有重複。晚上不再另備湯底，只在中午剩餘的湯中加了些水。因有文蛤和多種菌菇，滋味十分鮮美。
最開心的則是，發現這樣一盤食材，我們兩人吃來恰恰滴好。不像已往每次吃火鍋後，就得連吃幾天剩鍋。喔耶！
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今年小雪 @ 2016/11/22
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