1114 下元咖哩牛肉三角, Curry Beef Triangles

咖哩牛肉三角, Curry Beef Triangles

一般製做餡料都用絞牛肉，但我家基本上不用絞肉，故製做此味，也自行將牛肉切絲。陽台上芝麻菜長得茂盛，恰好用在這裡。咖哩牛肉餡料, Curry Beef Filling
200	grams 牛肉（flank steak）
200	grams 洋蔥
60	grams 芝麻菜, arugula
30	ml 橄欖油（2 大匙）
20	grams 蒜末
10	grams 咖哩粉（1½ 大匙）
6	grams 黃糖（½ 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
aa	現磨黑胡椒
10	ml 雪利酒, sherry（2 小匙）
2.5	grams 芡粉（1 小匙）
牛肉剔淨筋攀，逆紋切成細絲。洋蔥切丁，芝麻菜切絲。洋蔥丁以橄欖油炒軟，加入牛肉炒散，加入芝麻菜、蒜末炒勻。加入咖哩粉，以黃糖、海鹽、黑胡椒調味。調和雪利酒、芡粉，淋入鍋中勾芡。離火置涼，約得 400 g。 Curry Beef Filling 麵葉三角, Filo Triangles
6	張麵葉, filo dough, 45x35-cm each
aa	橄欖油
aa	咖哩牛肉餡料（from above）
麵葉（filo dough, phyllo dough）是薄如宣紙的生麵皮。目前一般認為，這種麵皮起源於奧圖曼帝國的 Topkapı Palace。美國許多超市都能買到這種麵皮，多為冷凍包裝，六月時我帶了一盒回來。冷凍的 filo dough 使用前得先解凍，將未開封的冷凍麵葉在冰箱中放置過夜，或在室溫下放置五小時。依我的個性，當然會選擇前者。解凍後的麵葉，廠商建議十天內用完，當然不建議重新冷凍。但一盒 18 張，我不可能那麼快用完。七月底做綠蘆筍塔用了三張，剩餘的重新冷凍。這次再拿出來解凍，一點問題也沒有。製做過程中，尚未使用的麵葉均以濕紙巾覆蓋，以免乾裂。取一張麵葉，薄噴橄欖油，疊上第二張麵葉，薄噴橄欖油。切成六條，每條 35x7.5-cm。 Folding Filo Triangles 每條雙層麵葉靠近底端盛上 25 g 餡料，由底端開始摺起，裹成三角形。封口朝下，排列在襯有鋁箔的烤盤上。依同樣方式，以其餘四張麵葉裹製成三角形，共得 18 只。入 200°C 烤箱烤至金黃酥脆，約 15 分鐘。 Curry Beef Triangles Top Curry Beef Triangles Perspective 檸檬蝦夷蔥厚酪蘸醬, Lemon Chive Yogurt Dip
10	grams 蝦夷蔥, chives
120	grams 厚酪, strained yogurt
4	grams 檸檬皮末（from 1 只黃檸檬）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
蝦夷蔥切細。拌和全部食材，冷藏。 Lemon Chive Yogurt Dip Collage 擺盤 2 盤份
6	只麵葉三角（from above）
2	支蒔蘿, dillweed
aa	檸檬蝦夷蔥厚酪蘸醬（from above）
aa	厚酪, strained yogurt
麵葉三角分置盤中，飾以蒔蘿。檸檬蝦夷蔥厚酪蘸醬、厚酪分盛酢料盞中，與麵葉三角一同送席。 Curry Beef Triangles Pair Curry Beef Triangles Solo Curry Beef Triangles Close-up