1010 重陽 菊花寒天


菊花寒天




月前製做百香果波瑟特佐草莓凝凍,剩下一些豔黃的百香果汁。當時便想,何不製成菊花寒天?雖還不知道該搭配甚麼,但先冷凍再說。

中秋製做諸事吉利秋圓,剩下一些朱紅的柿茸。太理想了!不是恰可搭配百香果汁,製做菊花寒天?

8
朵乾菊花(泡茶用)
1
袋寒天粉, 4 g
180
grams 柿茸
75
grams 白糖
140
ml 百香果汁

取一只 16x8x7-cm 糕模,襯上烤盤紙。

乾菊花以 300 ml 85°C 的熱水泡至張開。取出花朵瀝乾;茶湯濾清,約得 250 ml,充份置涼。

150 ml 菊花茶湯浸潤寒天粉,煮沸,續煮至溶化,分為二份。一份調入柿茸、 25 g 白糖,加熱至溶化,調和均勻,傾入襯有烤盤紙的糕模中,置至室溫,即凝成羊羹。

另一份菊花茶寒天膠汁調入百香果汁、 30 ml 菊花茶湯、 50 g 白糖,加熱至溶化,調和均勻,傾在已凝結的朱柿羊羹上。將菊花整齊排列其上,冷藏至充分凝結。

菊花寒天 Collage

取出菊花寒天,修整四邊。切為八塊,每塊各有一朵菊花,盛盤送席。

菊花寒天 Solo


菊花寒天 Set

這是第一次做酸香口味的寒天,我們喜歡。


今年重陽 @ 2016/10/09


Related Articles:

2014 1010 菊華蟹讌
2013 1010 重陽

Comments