菊花寒天
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8
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朵乾菊花(泡茶用)
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1
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袋寒天粉, 4 g
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180
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grams 柿茸
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75
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grams 白糖
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140
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ml 百香果汁
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取一只 16x8x7-cm 糕模,襯上烤盤紙。
乾菊花以 300 ml 85°C 的熱水泡至張開。取出花朵瀝乾;茶湯濾清,約得 250 ml,充份置涼。
以 150 ml 菊花茶湯浸潤寒天粉,煮沸,續煮至溶化,分為二份。一份調入柿茸、 25 g 白糖,加熱至溶化,調和均勻,傾入襯有烤盤紙的糕模中,置至室溫,即凝成羊羹。
另一份菊花茶寒天膠汁調入百香果汁、 30 ml 菊花茶湯、 50
g 白糖,加熱至溶化,調和均勻,傾在已凝結的朱柿羊羹上。將菊花整齊排列其上,冷藏至充分凝結。
菊花寒天 Collage
取出菊花寒天,修整四邊。切為八塊,每塊各有一朵菊花,盛盤送席。
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今年重陽 @ 2016/10/09
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