0916 中秋陽台烤肉香．十六．月望鱸魚

陽台烤肉香

十六．月望鱸魚

月望．鱸魚

月有盈虧，今年夏曆八月，月相要到十六日的午夜之後，也就是十七日的凌晨，中原標準時間 2016/09/17 03:05 am，才達到全盈，「望」。

東坡蘇子的《後赤壁賦》，日期是「十月之望」，佳餚是「巨口細鱗，狀如松江之鱸」的江魚。雖然中秋是八月之望，松江四鰓鱸魚此地也不可得。但在月望享用鱸魚，仍然能有「仰見明月，顧而樂之」的意興。

備席

莫蘭蒂（Meranti）颱風 09/15 才離開，馬勒卡（Malakas）颱風 09/16 又光臨。不過前者影響南部和東南部，後者影響北部和東北部。我們台中，則是晴空萬里豔陽高照。但是實在太熱，不適合在陽台上用餐，只能拍照過乾癮。

Table Setting II

牛小排彩蔬卷 Beef Rolls with Vegetables 彩蔬（8 人份）
1	只黃色甜椒
1	只紅色甜椒
aa	海鹽
aa	橄欖油
aa	蒜片
aa	香草
1	支黃色節瓜
1	支綠色節瓜
雙色甜椒去蒂去籽，置微波容器中。加蓋，入微波爐以中火加熱 12 分鐘，中途翻面二次。取出，不揭開蓋，靜置 20 分鐘，待甜椒軟潤且不燙手。去皮，修成 5-cm 寬的長條。撒下海鹽，淋上橄欖油，加入蒜片、香草，醃漬過夜。雙色節瓜每支直剖為二爿，每爿切面朝下，置案板上，兩邊夾上筷子，橫向批下與筷子同厚的一長片，共得四片。入微波爐以中火加熱八分鐘。撒下海鹽，淋上橄欖油，加入蒜片、香草，醃漬過夜。 Note: 1. Recipe 原本使用紅色甜椒、黃色甜椒、綠色節瓜、紫色茄子，先行烙烤。中秋節期甚多烙烤菜餚，為免「上火」，在此使用微波。 2. 醃漬彩蔬，原 recipe 以蒜片、甜羅勒醃漬彩椒與茄子，以蒜片、百里香醃漬節瓜。彩蔬 Collage 擺盤（2 人份）無論何種烤肉，我們都喜歡「原味」，盡量不加醬料。這次中秋烤肉的菜色中，牛小排彩蔬卷是惟一「刷醬汁」的一道菜，所刷是自製的薑味胡蘿蔔醬汁。這醬汁只有兩樣食材：胡蘿蔔與嫩薑，甚至連鹽都沒加。然其風味之飽滿，是我們所知道最美味的「烤肉醬汁」。不過這醬汁在肉烤好後才刷上，否則不但浪費，也易燒焦。
aa	四色彩蔬（from above, 各取 ¼）
aa	薑味胡蘿蔔醬汁
4	片牛小排烙烤片, 5-cm wide
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
aa	橄欖油
四色彩蔬分別切成 5-cm 長的粗絲。小盤一側刷上薑味胡蘿蔔醬汁。牛小排兩面薄撒海鹽、黑胡椒，以薄油烤板烙烤至嫩熟。刷上薑味胡蘿蔔醬汁，捲入四色彩蔬。兩兩置盤中，送席。 Beef Rolls with Vegetables Collage

金目鱸鋁箔包 Foil-Wrapped Sea Bass
1	只檸檬
2	張加厚鋁箔, 40x23-cm each
aa	橄欖油
1	尾鱸魚, 600 g
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
aa	百里香, thyme
檸檬由中間切下六片。鋁箔中央部份刷上橄欖油。鱸魚切下兩側魚肉，得二爿帶皮魚肉，各約 150 g。皮面朝上置薄油鋁箔上，撒下海鹽、黑胡椒。翻面，撒下海鹽、黑胡椒，置上檸檬片、百里香。鬆鬆摺起鋁箔，封成膨起的兩包。排列在烤盤中，入 230°C 烤箱烤至僅熟，約 18 分鐘。移置爐具上。 Foil-Wrapped Sea Bass Collage

鋁箔蒜香洋菇 Garlic Mushrooms in Foil
200	grams 洋菇, trimmed
15	ml 橄欖油（1 大匙）
15	grams 蒜粒
30	ml 白葡萄酒（2 大匙）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
aa	歐芹末, parsley
2	張加厚鋁箔, 23x20-cm each
洋菇每只對切，以橄欖油慢炒至汨出湯汁。落入蒜粒，續炒至湯汁大抵收乾。加入白葡萄酒、海鹽，拌炒至湯汁略為收乾。離火，拌入歐芹末。分為二份，分別以鋁箔封起。與金目鱸鋁箔包一同排列在烤盤中，待鱸魚烤至僅熟，洋菇亦已溫熱。移置爐具上。 Garlic Mushrooms in Foil Collage

諸事吉利秋圓 Harvest Persimmon Mochi 「朱柿橘栗」諧音「諸事吉利」。在北美原住民的文化中，一年每個滿月都名字。其中最接近秋分的滿月，名為 "Harvest Moon"。這個滿月通常落在西曆九月，現在則將西曆九月的滿月，稱為 Harvest Moon。柿茸
5	只紅柿（四周柿）, 90 g each
紅柿摘除柿蓋，揭除外層薄衣，過篩出成柿茸，約得 330 g。橙香朱柿圓子
25	grams 糖柑橙皮
150	grams 柿茸
12	grams 白糖（1 大匙）
80	grams 地瓜粉（tapioca starch）
糖柑橙皮切細。柿茸調入白糖，煮沸，離火。趁熱拌入地瓜粉、糖柑橙皮細末，攪拌均勻。加蓋冷藏四小時，至較不黏手。分為 32 份，每份揉成小球。可冷凍儲存。所餘柿茸密封冷凍，留做菊花寒天之用。橙香朱柿圓子擺盤（2 人份）
1	只臍橙果肉（from 鮮貝香橙盞）
2	片香椿葉
50	grams 白糖（¼ 杯）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
6	只橙香朱柿圓子（from above）
6	枚甘栗仁
2	枚薄荷葉尖
臍橙切出每瓣果肉。香椿葉分置小盤中。白糖、海鹽、 500 ml 清水一同煮沸。落入橙香朱柿圓子，煮至浮起，續煮二分鐘。撈起，待稍涼，分別排列在小盤中香椿葉上。置入臍橙果肉、甘栗仁，飾以薄荷葉尖，送席。 Harvest Persimmon Mochi Collage