陽台烤肉香
前奏．規劃菜單
陽台夜景
2014/12/16
by Jim Chang
中秋烤肉
我不知道中秋烤肉的習俗起於何時，但根據唐魯孫前輩《玄霜酒．月華糕》一文，慈禧太后倒是挺喜歡這調調兒。中秋前後幾天，她都在頤和園景福閣吃烤肉：「照說吃爆烤涮應當是用牛肉羊肉，可是清宮規定郊天福禘才准用太牢設祭，平素牛肉是不准進入宮門的；可是吃爆烤涮，祇有羊肉獨沽一味，實在單調；因此慈禧又別出新裁，用吉祥好聽的名詞，『福祿壽考』來喫爆烤涮。所謂『福』是用雞片跟關東雉雞片。所謂『祿』是關東麋子跟鹿肉。『壽』是大尾巴肥羊。『考』是松花江的白魚切片。」
赴美之前，臺灣中秋還依舊時習俗，賞月講究持螯對菊； 1992 回來之後，卻已變成家家戶戶月下烤肉。
第一次應邀到朋友家吃中秋烤肉，發現和美國的烤肉真有極大的不同。美國烤肉都是大塊文章，最常見到牛排，其次是雞和魚，偶爾會有蝦。此地朋友的烤肉則以海鮮為主，魚蝦之外，還有蛤蜊、牡蠣、魷魚….肉料多是我不吃的豬肉、香腸、雞屁股….蔬菜種類則明顯比美國多。
此地我們住過的社區，平時都不允許烤肉，只有中秋前後開放數天。因此我們往往趁此機會，享用一年一度的烤肉之趣。
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往年的烤肉
在美國時後院有 built-in 的烤架，此地則沒有。幾經考量，我們決定買一次性的烤架，免得事後清洗，也不佔用儲藏空間。
食材方面，我們在臺灣美國兩地習俗之間，選擇自己喜歡的，肉料海鮮一起上場。加上蔬菜，每年必有茭白與洋菇。此外更有此地相對少見的烤水果，香蕉是全家都愛的，桃子、芒果、鳳梨也都適合燒烤。
中秋佳節，許多社區都舉辦活動。我們社區有時會有整隻的烤乳豬，十分隆盛。不過活動必有的歌唱、表演、摸彩....都不是我們的喜好，因此並不特別熱衷。顯然多數鄰居與我們有相同的感受，今年三月區分所有權人會議通過，取消社區的節慶活動。因此今年中秋，自行在家烤肉。
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今年的烤肉
今年中秋在週四，週五彈性放假，加上週六和週日，成為連續四天的長假。
我們雖然烤肉，但決定不買烤架，改玩近年新興的「居家烤肉」。在廚房裡完成前置作業，再端上陽台享用，借個暖火保持溫熱。
翻出多年沒用的 Philips raclette grill，這玩意兒插上電，就是理想的烤板。
Philips
Raclette Grill
"Raclette" 原是瑞士的一種 cheese，不但易於融化，而且融後質地滑順，因此經常以融化的形式入菜，而這菜餚也稱為 raclette。
Philips 這爐具便是專為這種菜餚所設計，最上層是兩面均可使用的烤板，一面是平板，另一面有波狀楞條紋（corrugated）。烤板下是加熱元件（heating element），其下又有空間，可放置有把手的小烤盤。這小烤盤有六只，原設計每人一只。置入 cheese，放在加熱元件下方，就能方便地融化。
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菜單
所謂「花朝月夕」，「月夕」即是中秋。月有朔望，大抵來說「朔」是夏曆每月初一，「望」是十五。然而今年夏曆八月，月相要到十七日的丑時，中原標準時間 2016/09/17 03:05 am，才達到「望」。
今年中秋的菜單：
鮮貝香橙盞, Seared Scallops in Orange Cup
嫩煎牛菲力, Tenderloin Steak
烙烤綠蘆筍, Grilled Asparagus
秋梨明月凍, Mid Autumn Asian Pear Mold
牛小排彩蔬卷, Beef Rolls with Vegetables
金目鱸鋁箔包, Foil-Wrapped Sea Bass
鋁箔蒜香洋菇, Garlic Mushrooms in Foil
諸事吉利秋圓, Harvest Persimmon Mochi
白酒蛤蜊, Steamed Clams in White Wine
麻油雞飯, Gingered Chicken Pilaf
烤茭白筍, Roasted Wild Rice Shoots
烙烤甜桃, Grilled Nectarine Halves
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今年中秋 @ 2016/09/15
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