0909 豐登 草莓果凍軟糖


草莓果凍軟糖


草莓糖汁

製做百香果波瑟特佐草莓凝凍，其中草莓凝凍用量不多，只須極少量凍膠粉便可凝結。那 recipe 析取草莓糖汁的方法，是已往從沒有玩過的。這週恰好要為咱們老爺做果凍軟糖，想來若用這樣析取的草莓糖汁，滋味肯定不錯，因此先做草莓果凍軟糖。
1000
grams 草莓
200
grams 白糖

草莓去蒂，每只切成四瓣，置不鏽鋼盆中，撒下白糖拌勻。架在小鍋沸水上，盆底不可接觸水面。加蓋，以將沸未沸的文火，溫蒸一小時。

瀝出糖汁，約得 720 g。

草莓糖汁 Collage

糖汁份量超出預期，決定只用半量，其餘密封冷藏儲存。這次共用 360 g，其中 300 g 用於草莓果凍軟糖， 60 g 用於百香果波瑟特佐草莓凝凍中的草莓凝凍。


草莓果凍軟糖
300
ml 草莓糖汁
5
袋凍膠粉（gelatin, 7 g each）

以草莓糖汁浸潤凍膠粉，加熱至溶化。撇淨表面浮沫，傾入二只襯有烤盤紙的 16x8x7-cm 糕模中，冷藏至凝結，約 40 分鐘。

取出，修齊四邊，切成 2x2-cm 的小塊，共得 64 塊軟糖，每塊約 5 g。須冷藏保存。

草莓果凍軟糖 1

草莓果凍軟糖 2


今年豐登 @ 2016/09/08



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