0909 豐登下午茶三明治之二, Tea Sandwiches II

下午茶三明治之二, Tea Sandwiches II

既有 posset，何不搭配三明治，享用英式下午茶？

黃瓜三明治, Cucumber Sandwich 12 組三明治
1	支小黃瓜, 150 g
3	grams 海鹽（½ 小匙）
aa	白麵包
aa	奶油, butter, at 室溫
aa	現磨白胡椒
做法敬請參考黃瓜三明治。 Cucumber Sandwich Collage Cucumber Sandwich and Passion Fruit Posset with Strawberry Jelly

西洋梨三明治, Pear Sandwich 日前在超市見到剛上架的紅西洋梨，十分可喜，一時興起買了兩只。此地喜歡脆梨，我們則喜歡較軟的西洋梨。這梨買回來得放置數日，才能香潤多汁。 Selecting, Ripening & Enjoying Pears "You can eat an apricot right off the tree, or a peach, or an apple. But a pear is more complicated. You have to be patient with it. A pear is like a lady: A handsome, foxy guy takes more care of her, but she's worth it." 紅西洋梨這兩只梨放到現在，不但恰可製做三明治，顏色又與黃瓜三明治相映襯，太理想了。碧根蔓越莓麵包
250	grams 高筋麵粉
10	grams 奶油, butter（2 小匙）
12	grams 白糖（1 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
170	ml 冰水
2.8	grams 酵母粉（1 小匙）
50	grams 碧根仁, pecan halves, 切碎
50	grams 蔓越莓乾, craisins
使用 Panasonic SD-BMT1000T 麵包機，以品項 "4"（吐司麵包的烘焙）烘成麵包。 Note: 1. 當室溫低於 25°C 時，使用清水，並增加 10 ml。 2. 碧根仁須燙過沸水，瀝乾切碎。香草厚酪抹醬
5	grams 平葉歐芹, flat-leaf parsley
120	grams 厚酪, strained yogurt
4	grams 檸檬皮末（from 1 只黃檸檬）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
歐芹切碎。拌和全部食材，冷藏。香草厚酪抹醬 Collage 組合 12 組三明治
10	grams 碧根仁, pecan halves
2	只紅西洋梨, Red Bartlett pear, 150 g each
aa	海鹽
aa	碧根蔓越莓麵包（from above）
aa	香草厚酪抹醬（from above）
碧根仁入沸水燙二分鐘，撈出瀝乾。排列在襯有鋁箔的烤盤上，入 80°C 烤箱烤 15 分鐘，至酥脆而未變色。取出置涼，切碎。紅西洋梨每只直向對切二爿，去蒂去心，每爿切成 18 薄扇片，分為三組。漂過可飲用的薄鹽水，以維持色澤，充分瀝乾。麵包切出 0.6-cm（¼"）厚的六片，每片切除邊皮，分切為二小片。每小片抹上香草厚酪抹醬，置上一組紅西洋梨片，飾以碧根碎。共得 12 組。 Pear Sandwich Collage Pear Sandwich and Passion Fruit Posset with Green Grape and Mint Sprig

雞蛋沙拉三明治, Egg Salad Sandwich 全麥麵包, Whole Wheat Bread
125	grams 全麥麵粉
125	grams 高筋麵粉
10	grams 奶油, butter（2 小匙）
12	grams 白糖（1 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
180	ml 冰水
2.8	grams 酵母粉（1 小匙）
使用 Panasonic SD-BMT1000T 麵包機，以品項 "12"（全麥麵包的烘焙）烘成麵包。 Note: 當室溫低於 25°C 時，使用清水，並增加 10 ml。雞蛋沙拉
6	只雞蛋
50	grams 厚酪, strained yogurt
4	grams 海鹽（⅔ 小匙）
1	gram 咖哩粉（½ 小匙）
1	gram 現磨白胡椒（½ 小匙）
雞蛋煮熟去殼，切碎。與其他食材拌和，冷藏。 Egg Salad Collage 組合 12 組三明治
aa	全麥麵包（from above）
aa	奶油, butter, at 室溫
aa	萵苣葉
aa	雞蛋沙拉（from above）
麵包切出 0.6-cm（¼"）厚的六片，每片切除邊皮，分切為二小片。每小片抹上奶油，鋪上萵苣葉，盛上雞蛋沙拉。共得 12 組。 Egg Salad Sandwich Collage Egg Salad Sandwich and Seasonal Fruits（紅龍果, 奇異果, 芒果）