0818 中元 閨友手作的聚會

閨友手作的聚會

緣起 今年的楓丹波綠之讌，最讓我憧憬的是鸚鵡穿竹蓀。這道菜的構思至少已有 15 年了，但一直沒有付諸實現。閨友們聽我形容這道菜，也不知有多少次了。 基本上除老爺小姐之外，我非常不喜歡做菜時有旁人觀看。因我極度龜毛潔癖，有許多絕大多數人都會認為「不須要」「沒意義」「浪費時間精力」的習慣動作。旁人看著受不了，我也受不了旁人看。 然有幾位閨友，相識將近 20 年了，她們早已習慣我的龜毛潔癖。更重要的，她們早已接納我之所以為我，因此不會「善意」地不時「規勸」我不要如此龜毛潔癖，也就不會對我造成壓力。她們常說想看我做菜，而像鸚鵡穿竹蓀這麼好玩的菜色，我也想和她們一起遊戲。因緣俱足，於是相約 2016/08/18 聚會。 此外八月上旬，我做了酥烤蘋果玫瑰花，幾位閨友也很想學。因此相約， 10:00 am 開始做此味，若有興趣就請早來；隨後中午開始做鸚鵡穿竹蓀。 這次聚會主題是「做」不是「吃」，早跟大家說了，食物份量頗少，未必能夠吃飽。不過離我家 300 m 處，有麥當勞等下午不休息的去處，不虞飢餒。

前置作業 敝人當然不可能讓客人一個中午只能吃到酥烤蘋果玫瑰花與鸚鵡穿竹蓀。前者飽足感太高，如果一人一朵，其他都吃不下了，因此只做六朵（一片 puff pastry 恰做六朵）。後者一人一份，剩下的青江菜恰好用來做胭脂釀雀屏。 此外想做一口份量的番茄水晶凍。這玩意兒一袋 gelatin 至少可做 12 份，恰好與閨友同享。 還有丹青龍鳳果，好看又好玩，也是恰好與閨友同享。 毛豆哈瑪斯是丹青龍鳳果的 spin-off，又有飽足感，恰好一起吃。 其他還能做些甚麼？就要看屆時精神體力的狀況了。 08/15 這其中最適合提早著手的，是丹青龍鳳果的紅棗泥與毛豆泥， 08/15 就做好了。可製成之後，覺得這對殷紅嫩綠的茸泥既好看又好吃，實在太可愛了。釀到紅毛丹中，並不能夠彰顯其美，未免可惜，於是決定改做鴛鴦花寒天。 所餘的毛豆，也在當天製成 hummus。 那天也醃漬了小番茄，準備做番茄水晶凍。 08/16 早晨將六只羅馬番茄製成軟烘番茄。 下午完成番茄水晶凍。 傍晚開始製做鴛鴦花寒天。整個前置作業的過程都極順利，只有這裡 frustrated 極了。 兩色花寒天，紅色是紅棗桂花口味，綠色是毛豆玫瑰口味。因想毛豆風味清淡，故以白葡萄汁增加層次，而浸泡玫瑰瀹出的花茶，則用於紅棗桂花寒天。如此，當然先做毛豆玫瑰寒天。 買了美美的無籽綠葡萄，沒想到用來榨汁，不似巨峰葡萄那麼容易，出汁率也不及，榨了兩次，才得到足夠的白葡萄汁。其次，榨出的果汁真是「白」色的，不像美國到處可見的冷凍白葡萄汁那樣清澈透明。 然後，沒想到會出錯的地方也都出錯！！！有了茸泥、有了果汁，製做寒天應該輕而易舉。可這次用了不同品牌的寒天粉，質性和製做櫻花寒天的略有不同。毛豆泥與白葡萄膠汁調和加熱之後，傾入糕模中，還沒完全傾入，模中、鍋中的食材竟已各自凝結！只好全部重新加熱。沒想到再度加熱，液體蒸發，膠質濃度更高，傾倒過程比第一次還要慘！！！只好放棄重試，任由底層羊羹表面極度不平。想到自己把那美到極處的毛豆泥毀了，真的好想哭～～～這時就要感謝白葡萄汁的「白」了，加上上層寒天之後，不太看得出羊羹的不平。但知道切出來必然看得出底層的不平，還是傷心得要命！ 紅棗羊羹也沒好到哪兒去，只是第一次不完美傾入之後，知道千萬別再加工。因此表面雖不平整，但不到毛豆羊羹那種程度。只是上層花茶寒天是透明的，看得出來羊羹的不平，嗚嗚～～ 此時已過子夜，一夜無法安眠.... 08/17 一早就跟老爺哭訴，我把美到極處的紅綠雙色茸泥給毀了～～～ 至少番茄水晶凍沒毀，清晨摘下甜羅勒葉，用為搭配。可是製做水晶凍，用了中式小酒杯。這原本不是 mold，又沒有噴 cooking spray，凝凍扣出來，就不夠完美。不過鴛鴦花寒天已經讓我傷透了心，這點不完美，就無法再激起漣漪。 鴛鴦花寒天雖然不美，但仍好吃，決定還是分切出來。全沒料到切開之後，發現並沒有想像中那麼慘，喔耶耶耶耶耶！！！當天正是今年的中元，我從內心底處對三界十方的 beings 連連吶喊： Thank you! Thank you! Thank you!!! 這次經驗讓我學到，縱使過程中以為已經無望到絕處，成果也未必差到哪兒去。 分切的第一步是修整四周，品嘗修下的邊，風味實在太棒了！畢竟這次，茸泥是精心細製，果汁、花茶都是自製的。 一早打了強心針後，當場精神奕奕，接著把鴨貝香瓜盅的鴨貝湯餡也備好了。但不敢切美濃瓜，因想切後無法放到第二天。茄盞翡翠飯的青江菜杏鮑菇雞汁飯則肯定不宜冷藏過夜，因此只將青江菜與杏鮑菇切好炒好。 08/18 一早閨友來前，先做好茄盞翡翠飯，並妥為擺盤。也將毛豆哈瑪斯擺盤，此菜不屬於楓丹波綠系列， presentation 又佔地方，但頗美觀，因此放在門廳條桌上。 臨時多了兩位客人，嚇！！！多數菜餚雖然做了 12 人份，但其中二份要為咱們老爺留到週末，不能動用。除我不吃之外，一位帶女兒來的閨友與女兒同享一份。

酥烤蘋果玫瑰花 10:00 am 開始製做酥烤蘋果玫瑰花，當時連我只有五人。幸好如此，因為食材只夠做六朵。這是規劃原意，因這玫瑰花如果一人吃一朵，到下午都有飽足感。這道甜點最近粉夯，大家都看過網上 video。我沒想到美女們看過之後，直接覺得自己做不出來，所以從沒想過要做。當天做成之後，她們歡欣雀躍的程度，遠遠超乎我的想像。不過也必須說，網上搜尋，至少十幾二十個 recipes。我的本事就是，只看 recipes 就能分辨哪個做出來比較好吃。呵呵。 最美的一朵是 Cindy 的作品。她把花心捲得較高，真真就是一朵玫瑰的形狀，太美了！她得意地把照片傳給夫君看，她先生竟然怎麼也不相信那是自己夫人的作品。

Baked Apple Rose by Cindy

坐下來吃蘋果玫瑰花後，一聊開來，大家都不想動了。於是茄盞翡翠飯、毛豆哈瑪斯接著上場。毛豆哈瑪斯因在門廳條桌上，若不是閨友提醒，我已忘了還有這道菜。這是我第一次試做 hummus，實在比市售的產品好吃太～～多了！

鸚鵡穿竹蓀 然後進入這次聚會的正題：大家一起製做鸚鵡穿竹蓀。竹蓀、紅辣椒事先都已發好、切好。青江菜事先只剝下大葉（用於茄盞翡翠飯），讓閨友自行將根部修成橢圓形，以螺絲起子戳孔，插入紅辣椒。大蝦事先則只去殼，清理乾淨，讓閨友自行劃成蝴蝶片。 每個人都好在意好在意自己的作品，一盤一盤放進蒸爐時，各自清楚記得自己那盤的位置。蒸爐真的太好了，上下兩層蒸架，每層可輕鬆放上三只 20-cm Ø 的深盤。一次蒸六盤，兩次就全蒸好了。不像舊有的 30-cm Ø 蒸籠，一籠只能放一盤。如果上下疊起，火候又不均勻。蒸爐裡的蒸汽則是均勻迴旋的。 芡汁也是大大亮點，只能說， Costco 的雞高湯實在太棒了。這芡汁只有三樣食材：雞高湯、芡粉、海鹽。舌尖極為敏銳的 Cindy 竟說，好像在吃豐饌的魚翅！說真的，這道菜，雖然竹蓀爽脆、大蝦鮮美、青江菜清甜都很重要；但滋味，如同魚翅，主要還是依靠芡汁。 Costco Chicken Stock 此時廚房已經亂得一特拉糊塗，決定不做胭脂釀雀屏了。反正老爺說，這道菜的風味與鸚鵡穿竹蓀太像，不適合一起吃。鴨貝香瓜盅的瓜還沒開始切，也不做了。

逸品茶王 這次幾位閨友都帶來極品好茶，而雋品中的逸品，則是 Alice 帶來的武陵茶王。 武陵茶王 此茶她每年只能分到六罐，她家良人原本要她帶酒的（他們家的酒，可是儲存在大盤商的專業酒窖中的），幸好她堅持，我們才有幸嘗到這等難得的茶王。以之搭配鴛鴦花寒天，還有閨友帶來的甜點與水果，實在太理想了。 Hui 記得我說，這次聚會主題是「做」不是「吃」，準備的食物未必吃得飽，於是帶來一盒 20 塊的麥當勞雞塊。此時才想到，趕緊放進烤箱加熱。 Hummus 還剩下沾在容器中的一丁點兒， Cindy 以之搭配雞塊，說實在太好吃了。大家為了嘗試 hummus 搭雞塊的滋味，又吃第二塊。 Connie 歎道：這 hummus 能讓我們這種年齡的人，想多吃一塊麥克雞塊。此時 hummus 容器傳回 Cindy 手中，她刮下大約 ¼ 小匙量的最後殘餘，「一大口」送進櫻口中，十雙美目都在瞪她，哈哈！ 這天真是開心極了，雖然也累癱了。

週末的茶食 週末老爺回來，首要大事就是讓他嘗「被我毀了」的鴛鴦花寒天，當然搭配逸品茶王。 鴛鴦花寒天佐武陵茶王 這時才有機會細細品賞茶王的芳香與美色。 武陵茶王 Collage

今年中元 @ 2016/08/17

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