酥烤蘋果玫瑰花, Baked Apple Roses
緣起
把菲力牛排大餐的照片貼到一家三口的聊天室，在美國的女兒吃不到，基本上翻臉，揚言要退出群組。老爺則抱怨沒有甜點，還說甜點可以前一天就做好。他不知道，這整個大餐根本就是臨時起意，買牛排時還沒看到 Jamie Oliver 的
asparagus and potato tart，否則怎會不買 Costco 美美的大蘆筍，而買左近超市像鉛筆一般粗細的產品？
好吧，這次就讓老爺有甜點吃。日前他傳來 baked apple roses 影片，說想吃。但敝人一看就知，那 recipe 做出來不會太好吃。上網搜尋，發現類似的 recipes 還真不少。比較之下，覺得 Chef John（John
Mitzewich）的 Baked Apple Roses 應該相當不錯，尤其喜歡他在影片中的 lightheartedness。他製做的兩個成品大小略有不同，他說： "But that didn't bother me. I'm Chef John
not chef robot." Wow! Yeah!
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酥烤蘋果玫瑰花, Baked Apple Roses
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aa
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奶油, butter, 溶化
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aa
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白糖
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2
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只富士蘋果, 240 g each
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aa
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麵粉
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1
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張酥皮, puff pastry, 240 g, 解凍
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3
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grams 肉桂粉（1 小匙）
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取六只 120-ml 小盞，每只先刷上一層溶化的奶油，再均勻撒上一層白糖，冷藏。
Note: 如果再做，這裡不會撒糖。這層糖讓成品難以脫模。
蘋果每只對切二爿，去蒂去心。由中段連皮切出 0.3-cm 厚的半圓薄片，每爿各得 18 片。排列在盤中，微波加熱 90 秒，至略為軟潤，取出置涼。
Fuji
Apple Collage
案板襯上烤盤紙，撒下麵粉，鋪上酥皮。撒上麵粉，擀成 45x30-cm 的薄片。連烤盤紙切成 30x7.5-cm 的六條。 
Puff
Pastry Collage
拌和肉桂粉與 50 g 白糖。取一條酥皮，揭除烤盤紙，刷上溶化的奶油，均勻撒下肉桂白糖。沿一側長邊排上 12 片蘋果，果皮朝外，略為超出酥皮邊。摺上另一側酥皮，成 30-cm 長的一條。刷上奶油，由一端捲起，成玫瑰花形，捏合封口。置入一只刷過奶油白糖的小盞中。 |
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Baked
Apple Roses Collage 1
依同樣方式，六盞全部做好，撒下所餘的肉桂白糖。
Note: 如果再做，這裡或許不撒肉桂白糖。這層肉桂白糖使成品顏色略為暗沉。
Baked
Apple Roses Collage 2
排列在烤盤中，入 200°C 烤箱烤至金黃酥脆，約 45 分鐘。 
Baked
Apple Roses in Ramekins
取出，靜置五分鐘，脫模置涼。 |
Baked
Apple Roses
酥烤蘋果玫瑰花佐酒燉蘋果
Baked Apple Roses with Poached Apple
相對於酥皮，我們喜歡蘋果的比例多些，因此以酒燉蘋果搭配酥烤蘋果玫瑰花。
二人份
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½
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只酒燉蘋果
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2
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只酥烤蘋果玫瑰花
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aa
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粉糖, powdered sugar
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酒燉蘋果切成扇瓣。酥烤蘋果玫瑰花分置盤中，加入酒燉蘋果扇瓣，撒下粉糖，送席。
Baked
Apple Rose with Poached Apple
Baked
Apple Rose Breakfast
Note: 這次擺盤特意沒放薄荷葉，因想甚麼都加薄荷葉，煩不煩、膩不膩呀？可咱們老爺說，這盤還是應該加一枚薄荷葉尖。
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今年七夕 @ 2016/08/09
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