0807 立秋芒果果醬, Mango Jam

芒果果醬, Mango Jam

我家人少，蔬果放到過熟乃是常事。但這次就太超過了。去年冬天太冷，致使今年許多水果歉收，包括芒果。咱們老爺的一位小朋友，把家裡果園收成的芒果中，最最最好的挑了一箱送給他。那原是當天摘下當天送到，咱們老爺竟然忘了去櫃檯拿，結果就變成過熟。這些芒果實在又大又好吃，每只大小在 500 至 600 g 之間，味道在土芒果（檨仔）與愛文之間。果肉豐厚細膩如愛文，卻有非常明顯的土芒果風味。「這是愛文嗎？」我們忍不住好奇。「是的。」小朋友笑答：「我家的愛文太大太美，不少人都以為是新品種呢。」這麼美的芒果原本不捨得做果醬，但量實在太大，就做唄。
600	grams 愛文芒果果肉
1	只檸檬
500	grams 白糖
5	grams 奶油（butter）
1	pouch Certo 液狀果膠（premium liquid fruit pectin）
芒果去皮去核，切成小丁，共得 600 g。芒果丁檸檬擦下黃色皮末，約得 4 g；擠出果汁，濾清，約得 40 ml。檸檬皮末 & 檸檬汁芒果丁、檸檬汁、白糖、奶油同置 2500-ml non-reactive 厚底鍋中，煮沸。持續攪拌，續煮至略呈濃稠。離火，調入液狀果膠，充分拌和均勻。約得 1000 g。趁熱分盛入充分消毒的玻璃瓶中，待涼後密封冷藏。芒果果醬