0725 中伏 柳松菇湯 and 剩餘食材即興

柳松菇湯 and 剩餘食材即興

柳松菇湯 製做西班牙海鮮飯， Paella de Mariscos，剩了一些海鮮高湯，用在此處。體力不支，沒有將湯充分澄清，否則會更美麗。
100	grams 柳松菇, trimmed
150	ml 海鮮高湯
aa	海鹽
aa	西芹嫩尖
柳松菇、海鮮高湯、 150 ml 清水煮沸，以文火續煮 15 分鐘。若有須要，酌以海鹽調味。落入西芹嫩尖，離火。分盛湯盤送席。 柳松菇湯

薑黃什果飯釀軟烘番茄 將番茄軟烘，原本就是盛產時節保存大量現採番茄的方法。夏季製成的軟烘番茄，如果妥善儲存，可以留到秋冬。同樣，薑味胡蘿蔔醬汁如果密封冷藏，也可以保存兩三週。 原本以為西班牙海鮮飯會有剩餘，可以用來釀軟烘番茄，沒想到全部吃完了。只好另做薑黃什果飯，用於下一餐。搭配薑黃飯的蔬果是有甚麼用甚麼，十分隨興。 薑黃什果飯釀軟烘番茄 1 薑黃什果飯釀軟烘番茄 2

海鮮金黃酥, Seafood au Gratin "Au gratin" 是在食物表面加上其他食材，烤至酥黃的菜餚。在此將西班牙海鮮飯所餘的海鮮食材，製成 au gratin。 以麵包屑製做 au gratin，不宜使用新鮮柔軟的麵包。冰箱裡恰有放了兩天的五穀堅果麵包，太適合用在這裡了。
60	grams 五穀堅果麵包
10	grams 蒜仁
20	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
1	gram 紅椒粉, paprika（½ 小匙）
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
100	grams 鯛魚肉
5	只貽貝
30	ml 橄欖油（2 大匙）
aa	歐芹葉
五穀堅果麵包切成小塊，與蒜仁一同打成細屑。拌入乳酪絲、紅椒粉，以海鹽、黑胡椒調味。 烤盤中襯入鋁箔，薄撒一層調味麵包屑。置入鯛魚、貽貝，排成一層。撒下所餘的調味麵包屑，淋上橄欖油。入 200°C 烤箱烤 15 分鐘，至表面金黃香酥、海鮮僅熟。取出盛盤，飾以歐芹葉，送席。 Seafood au Gratin Seafood Platter, including 新春馬鈴薯, 軟煎鱸魚排, 黃瓜酸酪醬, 鯛魚金黃酥, and 貽貝金黃酥

今年中伏 @ 2016/07/27

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