0707 小暑 果香藜麥飯．三之二．釀軟烘番茄


果香藜麥飯
三之二．釀軟烘番茄




軟烘番茄, Roasted Tomatoes

在歐美，夏季是番茄盛產的季節，此時的番茄風味特別馥郁。不過若是家裡種有番茄，大概難免煩惱，這麼多這麼好的番茄，怎麼處理？臺灣番茄產季雖與歐美未必相同，但此時看到歐美大廚提供各種處理大量番茄的方法，卻也躍躍欲試。

三四十年之前，食譜大都建議，將盛產時大量採收的番茄製成番茄糊（tomato paste）或番茄泥（tomato purée）。現代食譜，則大都建議烘乾。烘乾讓番茄的水分蒸發，使滋味濃縮，變得更加美味。

烘得夠乾的番茄，浸在橄欖油中密封冷藏，可以存放三四個月。烘得半乾－我稱為「軟烘」的番茄，雖然也可以蜜封冷藏，放置一兩週；但在我家通常放不了那麼久，因為很快就吃完了。

各種番茄均可使用同樣方式軟烘。
6
只羅馬番茄, Roma tomato, 100 g each
3
瓣蒜仁
4
支迷迭香
15
ml 橄欖油（1 大匙）
aa
海鹽
aa
現磨黑胡椒

番茄每只對切，切口朝上，成一層排列在襯有烤箱紙的烤盤內。蒜仁每瓣切成四小塊，分置番茄上；迷迭香置於番茄之間及週圍。淋下橄欖油，撒下海鹽、黑胡椒，入 180°C 烤箱烤 30 分鐘。將蒜塊翻面，以免過焦。續烤 30 分鐘，至番茄半乾。熄火，不開烤箱門，待涼至室溫。

軟烘番茄 Collage


果香藜麥飯釀軟烘番茄

軟烘番茄每只中心略為挖空，釀入果香藜麥飯。兩兩置盤上，飾以檸檬香蜂草小葉，送席。

果香藜麥飯釀軟烘番茄 1

果香藜麥飯釀軟烘番茄 2


今年小暑 @ 2016/07/07



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