0616 父親將錯就錯的三彩輕食

將錯就錯的三彩輕食

父親節的午餐

今年父親節在 06/19，而我，在 06/15 才由美國回到臺灣。時差加上庶務，我們無奈過了一個外食的父親節。接下來的一週，終於有時間體力規劃並採購，得以在 06/25 補做父親節菜餚。

當天中午的重頭戲是白蘆筍佐荷蘭醬，主菜則是烙煎鱸魚佐番茄橄欖筆尖麵。已有荷蘭醬，便沒有為烙煎鱸魚另做醬汁。

烙煎鱸魚佐番茄橄欖筆尖麵

父親節的晚餐規劃

從美國帶回來一盒六小瓶調味油醋，兩兩相搭共有三對。陽台上甜羅勒（sweet basil）又長得挺不錯，便想做 caprese salad，卡普里斯沙拉。原本計劃，在父親節的大午餐之後，晚餐恰好做此沙拉。

Olive Oil and Balsamic

Caprese salad 展現義大利國旗的紅、白、綠三色：紅色番茄（宜用 Roma tomato）、白色乳酪（必用 fresh mozzarella）、綠色羅勒（必用 sweet basil）。製做番茄橄欖筆尖麵原本宜用小型番茄，每只對切；但這沙拉則不宜。 Costco 的 Roma tomatoes 一盒有 2 lb，超過 900 g，量相當大，決定兩道菜都用它。此外當然買了 fresh mozzarella。

可是午餐之後，不知為何，突然想起 David Lebovitz 的 tomato basil pizza。這是我一直想試做的食譜，主要食材是與 caprese salad 相同的紅、白、綠三色。家裡慣有極佳的自製白麵包，切片當成 "pizza" 的底托，鋪上番茄、乳酪、羅勒烤出來，不是比單吃沙拉更像晚餐？好，就這麼辦。

將錯就錯的三彩輕食 Caprese salad 的番茄是生鮮， tomato basil pizza 的番茄則是烘烤過的。上網參考 David Lebovitz 的食譜，發現這裡不必使用優質番茄。品質一般的番茄經過慢烘，果汁濃縮之後都會變成風味絕佳。這樣一來，我當場捨不得用那美美的 Roma tomatoes。沒有關係，這次從美國帶回來的，還有一瓶 sun-dried tomatoes，不是剛好用在這兒？ Sun-Dried Tomatoes 開開心心開始製做以麵包為底托的 tomato basil "pizza"，方才赫然發現，在 Costco 買的以為是 fresh mozzarella 的品項，其實竟是 goat cheese！兩者包裝外觀也太像了吧？幸好已經決定做 "pizza"，可以將錯就錯，以 goat cheese 代替 fresh mozzarella；否則這 goat cheese 可是無法切成片，用於 caprese salad。
aa	白麵包
8	塊日曬番茄乾, sun-dried tomatoes
50	grams 山羊乳酪, goat cheese
10	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
aa	羅勒葉, sweet basil
白麵包連皮切出 0.6-cm（¼"）厚的二片，每片分切為二小片，排列在襯有烤盤紙的烤盤中。置上番茄乾、山羊乳酪，撒上乳酪絲。入 200°C 烤箱烤 12 分鐘，至乳酪絲、麵包邊均呈黃褐色。取出，每組置上二片羅勒葉。分盛二盤，飾以小型羅勒葉尖，送席。