0614 恆河彩虹優酪奶昔, Rainbow Lassi

彩虹優酪奶昔, Rainbow Lassi

創意的感覺

很小的時候，有次看到家裡剩餘即將倒棄的釅茶，心血來潮，加了些牛奶和糖，覺得好喝得不得了。拿去向長輩現寶，長輩雖然欣賞，但也提醒我，可不要以為自己是第一個發明這種飲料的人。

Note: 釅，讀做硯，ㄧㄢˋ， yan4，形容茶酒醋等味道濃郁，比如「釅茶」「釅酒」。

雖不是第一個發明，但總是自己創意，仍然滿懷欣喜。可在那次之後，我雖依舊喜歡自己想點子，卻時時謹記，不要把自己想出的點子當成「首創」。

「優酪奶昔」是另一個例子。數十年前臺灣風行木瓜牛奶時，我便覺得這種飲料不妨添些酸味。但在牛奶裡加檸檬汁會產生不美味的凝結，這是更小的時候就做過的不成功實驗。於是想到以優酪代替牛奶，製成優酪奶昔。當年此地優酪頗為罕見，這種做法可是珍貴的吃食。當然那時不可能知道，以優酪製成飲料是南亞、中亞的傳統，已經不知風行多少世代了。

優酪奶昔, Lassi

Lassi 是以優酪（yogurt）為基礎的飲料，在印度、巴基斯坦、孟加拉等地十分常見。與之類似的 ayran 則是土耳其的「國飲」，這類飲料在伊朗稱為 doogh。

今天的 ayran 和 doogh 基本上都是鹹味；傳統的 lassi 也是鹹味，現代則有鹹有甜。鹹味的優酪奶昔除以鹽調味之外，經常添加香料或香草，比如薑黃（turmeric）、孜然（cumin）、薄荷等等。甜味的縱使以糖調味，亦不甚甜，也常加香料調味，最常使用小豆蔻（cardamom）。甜味 lassi 流傳至西方，廣受歡迎。製做時大多添加水果，其中以芒果風味最為常見。

個人從沒嘗過鹹味的優酪奶昔，但常以優酪或厚酪製做美味的鹹味醬汁。也曾在餐廳裡嘗過蘇台茄（suutei tsai, 蒙古奶茶），乍入口時不太習慣，但多喝幾口即能享受其中不同的美妙。

我雖喜歡嘗試新奇，鹹味優酪飲料確實也讓我躍躍欲試。然而剛從美國回來，時差加上庶務繁忙，一時還沒有嘗試新玩意的閒情。只見芒果已經上市，暫時還是先做芒果優酪奶昔就好。

可是....為避開週末 Costco 的人潮，加上製做優酪須時一日，如此晃悠兩三天，精神體力都已恢復。當場覺得如果只做芒果一種口味，未免太不過癮了。

芒果優酪奶昔, Mango Lassi 此地去年冬季打破紀錄地寒冷，致使今年許多水果歉收，包括芒果。一只將近 1 kg 的金煌芒果要價 NT$ 160，約是去年的二倍。 Mango lassi 做法非常簡單，食材主要就是芒果和優酪，略加甜味。但既是飲料，就不能太稠，得加水或冰塊稀釋。然而稀釋到甚麼程度？還是決定上網查詢。一查不得了，稠度差異還真大！瀏覽諸多網上配方，這個網頁不但討論得特別詳細，而且芒果比例比其他食譜都多，於是決定參考。 How to Make the Perfect Mango Lassi 食材除芒果、優酪之外，還有冰塊、小豆蔻（cardamom），另可添加牛奶或水、黃糖、或檸檬汁。我不喜歡冰冷食物，要以甚麼替代冰塊？當然可用牛奶或水，但是但是，冰箱裡不正好有製做厚酪（strained yogurt）所餘的乳清？何不以之替代冰塊？
120	grams 芒果果肉, 切塊
80	grams 原味優酪
80	ml 乳清
6	grams 白糖（½ 大匙）
全部食材同以果汁機打至均勻。 Mango Lassi