我家的糉子
|
兒時的糉子
兒時每年端午，家裡只包江米小棗糉子。聽說已往在北京，這種糉子並不特別稀奇，但我從沒在外頭見過。可能因為兒時，紅棗在臺灣是稀罕物事？
北方人稱糯米為「江米」，大概是「來自江南的名貴好米」之意；又講究小型紅棗，每枚只有雞心大小，稱為「雞心小棗」。這江米小棗粽子個頭很小，新鮮綠竹葉裹成，每只裡頭三枚小紅棗，些許晶瑩糯米。殷紅瑩白墨綠，說多美有多美；棗香米香竹香，說多香有多香。
院裡還有司機太太包的鹼糉。我們全家都是因著司機太太，才嘗到這客家美食。這種糉子個頭也很小，也是新鮮綠竹葉裹成，裡頭是浸過鹼水的糯米。煮成之後轉呈半透明的茶色，猶如瑩潤琥珀，美極！這種糉子適合冷食，口味是一種特殊的沁涼，搭配蜂蜜，在臺灣的溽暑夏日吃來，絕是享受！
母親的乾娘，我們稱「好外婆」，則會送來湖州糉子。有鹹甜二種，個頭都比家裡糉子大多了，而且是長形。甜味是豆沙餡，以新鮮竹葉裹成；鹹味是火腿鮮肉餡，以乾竹葉裹成。兩者都有肥肉，敝人從小無法消受。
|
|
婆家的糉子
婆家每年端午，也包鹹味湖州糉子。公公愛吃有火腿的，婆婆則喜歡沒有火腿的，因此原就有兩種餡，裡頭都有肥肉。婚後婆婆知我不吃肥肉，特別為我裹沒有肥肉的。還裹了兩種，一種有火腿，另一種沒有，要我嘗嘗哪種好吃。我知公公喜歡火腿，婆婆不喜歡，當然說各有各的好吃，哈哈。不過這其實是實話。
婆家從沒聽過江米小棗糉子，因此我也試包了一次。大家雖說好看好吃，但公婆原則上不吃甜糉子，所以後來沒有再做。
|
|
近年的糉子
咱們老爺如同公婆，也喜歡鹹味湖州糉子。遷到台中之後，找到一位王媽媽，包的糉子與婆婆的非常相似。除傳統鮮肉糉、火腿鮮肉糉之外，還有添加香菇、栗仁、或蛋黃的餡，混有台式風格，但仍包得鬆散，裹成長形，煮得綿軟，維持湖州糉子的特色。
香菇、栗仁、蛋黃，三者我都喜愛。和王媽媽熟稔之後，她也願意以這三者加瘦火腿為餡，為我特製與眾不同的「湖州」糉子。那幾年間，不但老爺年年吃到滿意的糉子，我也吃到最合自己口味的鹹糉。
後來王媽媽離開市場，自己開店；再後來連著兩三年，我們端午節都出國。然後再想找王媽媽時，已經找不到了。
無奈另尋糉子，方才發現，此地基本上已沒有「湖州糉子」這個名詞了。在市場上見到「潮州糉子」，差點暈倒，這明顯就是「湖州糉子」的誤稱嘛。老爺決定試試，但連名稱都不對，口味怎麼會對？
我也愛鹼糉，這總該買得到了吧？才怪！現在已很少有人包那麼「貧寒」的糉子，鹼糉裡頭也要加些餡料，我怎麼會喜歡？那幾年的端午節，真真是悽慘啊！
|
|
今年的糉子
今年端午節在美國，不但很容易買到道地的湖州糉子，還有嘉興糉子、上海糉子。其間究竟有何差異？我還沒弄清楚。女兒自己買了鮮肉餡的，為我買了栗仁鮮肉餡的，兩者都甚滿意，只是忘了拍照。
回到臺灣，老爺接機時就帶來鹼糉。特別託同事的母親去找，才買到這沒餡的。家裡恰好還有製做糖柑橙皮所餘的橙皮糖漿，用來搭配這難得的清鹼糉子。說實在的，這鹼糉不如當年司機太太的手藝；但是淋上橙皮糖漿，風味卻比搭配蜂蜜，更勝一籌呢。
鹼糉 & 橙皮糖漿
|
今年端午 @ 2016/06/09
Comments
Post a Comment