涼拌香蕉花與苦苣沙拉
初訪 Farmers Market
05/20
赴美，第一晚睡得極好。次日女兒來叫我時已是美西 1:00 pm。她見我一頭霧水狀，便問我以為當時幾點？我說 9:00 am，母女相視大笑。
那是臺灣 4:00 am，距我平時起床時間不過一二小時，起來之後精神好到不行。用過午餐，第一站就去 Farmers Market。
這 Framers Market 並不是一般農夫市集，而是名為 "Farmers Market" 的固定市場。去年在此買了許多比一般超市好得多又便宜得多的水果，今年當然要趕緊再來。
想買白櫻桃（臺灣特貴），可是不漂亮。正失望間，竟看到香蕉花！這是我原以為一輩子都碰觸不到的食材，太開心了。因是第一次嘗試，挑了一只小的，只有 240 g。
香蕉花
拿了香蕉花後，心裡就全想著涼拌香蕉花。這得要辣椒，在數十種選擇中見到 banana pepper，哪還須要考慮？就是它了。然後看到臺灣很難買到的紫洋蔥，還有比拳頭大的 Roma tomatoes，都可以拌沙拉呀，當時可沒想到番茄不宜切絲。
Veggies
還看到 English cucumber，想再嘗嘗用這製成的 cucumber sandwich 是何滋味，便買了一支，當時也沒想到可以加到沙拉裡。此地 English cucumber 都是每支個別用塑膠膜包起來，以免快速變乾。
English
Cucumber
以上全部總共約 US$ 3，合
NT$ 90 左右，有沒有搞錯？
回家後才發現，完全忘記買水果。
第二天在 Whole Foods，見到架上陳列十餘只香蕉花，價格當然貴多了。原來現在香蕉花已這麼常見！去年九月初，短短八個多月前，此地還完全不是這番景象。想我們生活在現在這個許多方面都稱得上「無國界」的時代，是一件多麼幸福的事！
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其他食材
畢竟，想試做涼拌香蕉花完全是因為恰巧見到香蕉花。一來我對東南亞食風的涼拌並不特別熟悉；二來剛下飛機，頭腦還不清醒；因此當時只想到自己習慣的沙拉食材。
回家查資料，才發現還有好多適合與香蕉花搭配的東南亞食材，比如青木瓜、青芒果、 plantain....
Note: 不知
plantain 中文應如何稱呼，它與香蕉一樣，為芭蕉屬（Musa）植物。網上見到直稱「芭蕉」，但個人認為太混淆了。英文
"plantain" 指適合製熟之後食用的蕉類品種，相對的，
"banana" 則指適合生食的品種。但東南亞有不少
plantain 生食的食譜，而西方也有些將
banana 加熱的食譜，比如 banana
flambé，因此仍然頗為混淆。
東南亞食風相當著重水火木金土五色、五味（或地水火風四色、四味）的搭配，涼拌菜中的紅色，常用胡蘿蔔（番茄不宜切絲）。買胡蘿蔔時見到 Belgian endive，老天，已往這是多麼難得的食材啊？現在卻在一般超市就能買到，而且不貴。這讓我，哪能忍得住唷！何況，這不是恰可搭配已買的那不知該怎麼辦的 Roma tomatoes？因希望趕緊吃完，買了非常小的一棵，只有 60 g。
Belgian
Endive
記得 Chez Panisse 的創始人 Alice Waters 曾說，餐廳 1971 開始營業時，想找 iceberg lettuce 以外的生菜都難。瞧瞧現在，多麼令人開心！
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香蕉花
從小，對我來說「做菜」就是一種快樂的遊戲，這次香蕉花讓我有了全新的體驗。我不記得有任何一種食材，在我未接觸之前有那樣美麗的憧憬（「花」耶！）；接觸之後，過程中的每一個步驟，卻都如此不 neat，不
dainty，不 elegant。
事前上網查資料，已看到圖片、影片中感覺不美的畫面，但還安慰自己，那只是一小部分。才不是！這玩意兒一切開來很快變色，早已知道，因此早已準備好一盆加了檸檬的冰水（聽起來多乾淨多清爽多舒服！）。
香蕉花每瓣萼片內，都有排列整齊的長形花朵。外層萼片是紫色，其內的花朵帶黑色。漸向內層，萼片和其內的花朵顏色都逐漸轉呈乳黃色，直至無法繼續剝下萼片。
香蕉花 Sepals
上圖右下方是無法繼續剝下萼片的花心，切除梗部後全部可食。已剝下的萼片中，下排四瓣乳黃色部分和花朵也可食用。上排七瓣萼片則基本上沒有可食用的部位，但可當成盛器，涼拌香蕉花通常都盛在這些萼片中。其內的花朵，網上說摘除帶黑頭的花蕊以及一片如同透明塑膠片的瓣狀物，其餘也可食用。但這處理過程不但費工費時，且會把手染黑，我早已決定放棄這些花朵。
然而縱使當初認為「無害」的部位，當真處理起來，感覺也不愉悅。每切一刀都黏不啦嘰的，還有又濕又黏的絲。趕緊丟進檸檬冰水中，很快，美美的檸檬冰水就被攪得又灰又混。試著用筷子將絲片撥散，那黏不啦嘰的玩意兒竟然沾到筷子上，涮也涮不掉。
手指上沾了芝麻大小的一丁點兒，鼓起勇氣嘗嘗，哇，好澀！！！才這麼一丁點兒耶！於是決定，絕不把香蕉花拌進其他食材中。要不是想用外層萼片當盛器，早就一股腦兒揚棄了。
花心切薄片，浸入檸檬冰水中撥散，即成蜷曲絲狀。較嫩萼片的乳黃部位也切成絲，與切碎的嫩花一同浸入檸檬冰水中。幸好，浸了二小時之後，再嘗已經沒有澀味，滋味口感都類似冬筍的嫩籜，還有淡淡生香蕉的清香。
香蕉花 Julienned
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涼拌香蕉花
沙拉
以 English cucumber 製做黃瓜三明治，須要去皮。而這皮切成細絲，其實頗為爽脆，因此用在這裡。
涼拌香蕉花配料
上圖外圈左起順時針，是香蕉花、紫洋蔥、黃辣椒（banana pepper）、芫荽梗末、胡蘿蔔、黃瓜皮。除芫荽梗切成末外，其餘均切絲。中央是調味醬汁。
這次調味醬汁不是自己做的，而是從越南餐館帶回來的「渃蘸」（nước chấm）。越式蘸汁有濃、清二種，濃者以磨成糊狀的花生為基礎，清者即是「渃蘸」。渃蘸是越南料理中最常使用的蘸汁，其基礎配方，魚露、椰糖（palm sugar）、清水的比例是 1:1:2，再加基檸檬汁（key lime juice）增添酸味，以及蒜末、瞰地椒（bird's eye chili）末增添辛辣。我個人則喜歡以鳳梨汁代替清水。
香蕉花擺盤時才加入，其餘食材全部與醬汁拌和。
擺盤
香蕉花外層萼片摘除花朵，盛入沙拉，飾以蜷曲的香蕉花絲。
涼拌香蕉花 on Board
涼拌香蕉花 in Plate
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苦苣沙拉
從越南餐館帶回來一些九層塔，還有 Whole Foods 的
shrimp poke，都用在這裡。
苦苣沙拉配料
上圖左起順時針，是九層塔葉和花、羅馬番茄（Roma tomato）切丁、夏威夷式拌生蝦（shrimp poke）、紫洋蔥切丁、墨西哥綠辣椒（jalapeño）切末，以及蒜末。
拌和番茄丁、紫洋蔥丁、綠辣椒末、蒜末，以橄欖油、紅酒醋、海鹽、黑胡椒調味。
苦苣（Belgian endive）摘下葉片，每葉墊上一片九層塔葉。盛入沙拉，與蝦生、所餘的苦苣葉、九層塔花葉一同擺盤。
苦苣沙拉
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今年神農 @ 2016/06/01
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