0512 母親白桃柯布沙拉, White Peach Cobb Salad

白桃柯布沙拉

White Peach Cobb Salad

母親節的水蜜桃

相熟的春福蘭花農場，他們家族在新社也有桃園。這裡種的熱帶水蜜桃，每年在母親節前後成熟。去年去摘桃子，身心俱感受到歡暢愉悅的透徹洗禮，今年當然再去。

桃，原產於新疆塔里木盆地至崑崙山一帶，是道地的溫帶物產。《尚書》《詩經》《三禮》《春秋三傳》《爾雅》都提到桃，遠在周代，桃與中原先民的生活已然息息相關。花可賞、果可食、枝可用於弔祝、木可除災辟邪。

Notes:

《禮記．檀弓下》：「君臨臣喪，以巫祝桃茢執戈。」

《左傳．昭公四年》：「桃弧棘矢。以除其災。」

臺灣地處亞熱帶，原本不宜種桃。然而高海拔地區氣候與溫帶接近，因此 1980 前後引進優質溫帶水蜜桃，種植於中高海拔山區。西方人偏愛微酸的黃桃，東方人則喜歡甜蜜的白桃。因此引進臺灣的品種，也是白桃，每年六七月開始成熟。

為了讓臺灣的低海拔地區也能種桃，農委會經過一系列的育種計劃，培育出在平地也能開花結果的品種。這種熱帶水蜜桃俗稱「甜桃」，因為每年四五月開始成熟，亦稱「五月桃」；又因產季接近母親節，又稱「媽媽桃」。

新社海拔 500 – 860 m，甜桃每年要到母親節才開始成熟。去年盛產；今年則因著花時節又冷又遭風雨，收成欠佳。但我們還是挑到一些好桃子，當天即製成白桃柯布沙拉， white peach Cobb salad。

甜桃

柯布沙拉（Cobb Salad）

Cobb salad 的起源雖有不同說法，但都與好萊塢 Brown Derby 餐廳創辦人 Robert Cobb 有關。據說 Cobb 有天遲至半夜才吃晚餐，他把廚房裡能找到的食材一一放到盤中，加上酥脆培根與法式沙拉醬，結果竟然出乎意料地美味。第二天這道沙拉便出現在餐廳的菜單上，就以 Cobb 為名。

正統 Cobb salad 的食材，除以數種精緻生菜為基礎外，還有字首為 "EAT COBB" 的各種配料，以及紅酒醋橄欖油調成的醬汁：

E – egg – 水煮蛋

A – avocado – 酪梨

T – tomato – 番茄

C – chicken – 或煮或烙或烤（但不是炸）的雞胸肉

O – onion – 洋蔥

B – bacon – 酥脆培根

B – blue cheese – 藍紋乳酪, 常用 Roquefort

電影 "Julie & Julia" 中有一幕， Julie 和三位 girlfriends 在餐廳裡，全都點 Cobb salad，但一位要求 "no blue cheese"，另一位要求 "no beets"，再一位要求 "no bacon"， Julie 則要求 "no eggs"，十分有趣。

咱們老爺是 "no blue cheese" 一族，敝人則是 "no bacon" 一國。因此若在家裡吃 Cobb salad，就必須作些調整。

白桃柯布沙拉這道沙拉與西班牙冷湯（gazpacho）搭配食用。 Gazpacho 已是番茄湯底，為免食材重複，便以白桃替代番茄，製做 Cobb salad。此外，如同 gazpacho，這道沙拉裡的洋蔥，以筍丁替代。不少人認為 Cobb salad 的精髓，是酥脆培根與藍紋乳酪，如果少了其中之一，就不能算是 Cobb salad。現在這道沙拉，既沒有酥脆培根也沒有藍紋乳酪，更以水蜜桃替代番茄、以筍丁替代洋蔥，這與 Cobb salad 差得未免也太遠了吧？但其發想源自於 Cobb salad，因此仍稱之為白桃柯布沙拉。多年來品嘗各種 Cobb salad，覺得以烙煎雞胸肉（pan grilled chicken breast）與之搭配，最是美味。這道沙拉相當簡單，但須留意準備食材的順序。酪梨、甜桃、蘿蔓生菜切後都會變色，而雞肉烙好後也不宜放置太久。
3	只雞蛋
½	支熟竹筍, 120 g（from 西班牙冷湯）
2	爿雞胸淨肉, 160 g each
aa	清油
1	棵蘿蔓生菜, romaine lettuce
2	只中小型甜桃, 120 g each
1	只加州酪梨, Hass avocado
aa	蜂蜜芥末優酪醬汁
aa	現磨玫瑰鹽, Himalayan pink salt
雞蛋煮至全熟，去殼切丁。熟筍切丁。雞肉拭乾，入薄油平底鍋中烙煎至兩面略現焦痕、雞肉嫩熟。取出靜置五分鐘。生菜切絲，鋪在長盤中。甜桃去核，每只連皮切成八扇片，排列在長盤一側。酪梨去皮去籽，切成小片，排列在長盤另一側。甜桃一側撒下蛋丁；酪梨一側撒下筍丁。烙煎雞胸肉切片，排列在中央。與蜂蜜芥末優酪醬汁、現磨玫瑰鹽一同送席。 Note: 從食材比例來說， 1 棵蘿蔓生菜份量太少了些。但從擺盤來說，這樣的比例相當美觀。因此可另備蘿蔓生菜絲，食用時再自行添加。