燻雞華爾道夫拼盤
Smoked Chicken Waldorf
準備出國
05/20
將要赴美，我家廚房已逐漸進入「準備出國模式」，希望能將家裡的食材盡量用罄。
日前看到冰箱裡還有一小塊（已煮熟的）桂來標臘肉，福至心靈，切成薄片夾麵包。只抹了一點兒 Dijon-style mustard，就已經好吃極了。老爺開心得不得了，說做三明治，這臘肉完全可以替代優質歐陸 charcuterie。前些時候解決了長期找不到好麵包的問題，現在又解決了長期找不到好 cold cuts 的問題。這樣的人生，也太愜意了吧？
可惜臘肉剩得太少，沒來得及拍照，就已吃完了。
於是想到，凍箱裡還有桂來標的燻雞腿，不妨也將之當成優質歐陸 charcuterie？
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華爾道夫沙拉（Waldorf Salad）
華爾道夫沙拉（Waldorf salad）據傳是十九世紀末期，紐約市華爾道夫飯店（Waldorf Hotel, 今日 Waldorf-Astoria Hotel 的前身）的主廚 Oscar Tschirky 所創。經典食材包括蘋果、西芹、核桃、葡萄乾，亦可添加新鮮葡萄、雞肉等，以蛋黃醬（mayonnaise）拌和。盛盤時以生菜為基礎。
冰箱裡既有蘋果又有核桃，手邊雖沒有葡萄乾卻有藍莓乾，加上燻雞，不正是 Waldorf 的搭配？陽台上的甜薰衣（sweet lavender）長得十分茂盛，前幾天風大，都吹歪了，也剪一些加進來，算是代替西芹吧。
燻雞 & 甜薰衣
不過這燻雞，撕絲比切塊好吃。但拌和式的沙拉，各種食材還是形狀類似比較好。可核桃、藍莓乾都無法變成絲狀，這又大又美的蘋果，切成絲也可惜了。那....就不做沙拉，改成拼盤吧？嗯，就這麼辦。
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燻雞華爾道夫拼盤
Smoked Chicken Waldorf
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1
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支燻雞腿, 280 g
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1
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支甜薰衣, sweet lavender
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40
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grams 核桃仁
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½
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只蘋果, 200 g
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aa
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海鹽
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20
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grams 藍莓乾
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燻雞腿以冷水煮熟，加蓋，燜置四小時，以除去多餘鹹味。取出去皮去骨，撕成細絲。
甜薰衣摘下葉片，漂過清水，晾乾。
煮沸半鍋清水，落入核桃仁，煮二分鐘。使用馬表計時，以免過度燙煮。立即撈出，浸入冰水中，以粗針挑除澀衣。
蘋果去核，連皮切成薄片，漂過薄鹽冰水，充分瀝乾。
取 24x24-cm 方盤，排入燻雞絲、甜薰衣、核桃仁、蘋果片。撒上藍莓乾，送席。
燻雞華爾道夫拼盤
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佐茶
製做這道拼盤，原為清理手邊既有的食材。邊做邊想，這怎麼吃？無疑，可以下酒。此外還想到，可以製成生菜卷。然而沒想到....
陽台上的甜薰衣長得實在茂盛，隨手一剪，就剪了太大的一支。製做拼盤之外，也用來泡茶，結果....這茶喝著喝著，竟把整盤燻雞華爾道夫吃完了！
甜薰衣茶
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燻雞華爾道夫菜卷
太好吃了！買了蘿蔓心，來搭配最後一支燻雞腿。因有生菜，拼盤裡的甜薰衣換成鹹味較重的綠橄欖。飲料則換成白酒，整體又是另一番風情。
燻雞華爾道夫菜卷
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今年立夏 @ 2016/05/05
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