0425 日誕 黑蒜南瓜湯

黑蒜南瓜湯

黑蒜, Black Garlic 「櫻之宴」那天，閨友 Tracy 送給我二只黑蒜，說是她的友人自製的。 Black Garlic 1 Black Garlic 2 雖然知道這玩意兒的存在，但沒吃過更沒做過。查了一下資料，最大的意外是：原來這如今極受歐美名廚饕客矚目的食材，源自亞洲！ 瀏覽網上各家使用 black garlic 的菜餚，決定依 Butternut Squash & Black Garlic Soup 的 recipe，試做黑蒜南瓜湯。

黑蒜南瓜湯 這原是羊排大餐的菜色之一，後來發現無法在一餐中吃那麼多菜餚，決定分開享用。 南瓜濃湯 這次買了 Costco 的紐西蘭進口南瓜，硬極了，切不開。於是不先去皮切塊，而先微波製熟，然後處理。
2	只南瓜, 1000 g each
300	grams 洋蔥
15	grams 蒜仁
30	ml 橄欖油
1000	ml 雞高湯
6	grams 海鹽（1 小匙）
南瓜對剖，摘除瓤籽留用，將帶皮瓜肉以微波加熱至熟。待不燙手時，挖下瓜肉，約得 1000 g。 洋蔥、蒜仁分別切片，以橄欖油慢炒至軟潤而未變色。加入南瓜肉拌炒均勻，淋下雞高湯，以海鹽調味，煮沸。以攪打機打至均勻濃稠，約得 2000 g。 南瓜籽 南瓜瓤籽洗除瓜瓤，將瓜籽洗淨拭乾，平鋪在烤盤中，入 120°C 烤箱烤至乾爽，約五分鐘。將南瓜籽撥散，重新鋪平，續烤至酥香而未變色，約五分鐘。取出置涼。 Note: 依 recipe 所述處理 butternut squash 瓜籽的方式處理南瓜籽，可能南瓜籽較老，口感不佳。因此以市售的南瓜仁（pepitas）替代自製的南瓜籽，裝飾南瓜濃湯。 擺盤（二人份）
2	瓣黑蒜, black garlic
aa	南瓜仁（not from above）
400	grams 南瓜濃湯（from above）
20	grams 厚酪, strained yogurt
aa	歐芹葉, snipped parsley
黑蒜去衣，切成小片。南瓜仁以乾鍋烘至散出香氣，倒在廚房紙巾上，撥散置涼。 溫熱南瓜濃湯，分盛至二只湯盤中。厚酪盛至擠花器中，以細口在湯面擠出線條。依序撒上南瓜籽、黑蒜片、歐芹葉，送席。 黑蒜南瓜湯

感想 南瓜濃湯本身已甚美味，然加上四種裝飾，風味更加提升好幾個層次。厚酪帶來奶香與酵香；南瓜仁提供酥脆口感與堅果芳香；歐芹葉則散發香草的清氛。 最特出的則是黑蒜。黑蒜的製做，經過長時間低溫加熱， caramelization 的過程中，將蒜仁原有的辛辣轉為甘甜，而仍保持大蒜獨有的特殊風格，只是變得圓融。這是一種成熟且甚有深度的滋味，非常值得細細品嘗。

今年日誕 @ 2016/04/25

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