茶葉蛋
我喜歡吃茶葉蛋，但不喜歡做茶葉蛋，因為鍋很難洗。但赴美前必須減肥成功，而茶葉蛋熱量等同白煮蛋，因此。
選蛋
在魔鬼蛋文中提過，雞蛋如果太過新鮮，煮熟後殼內薄膜與蛋白緊密黏著，剝殼時容易損傷蛋白；如果太不新鮮，氣室過大，煮熟剝殼之後，形狀也不美觀。一般市場裡的雞蛋，不太會有過度新鮮的問題。但如果是從 farmer's market 買的雞蛋，最好能先放置一週。
煮蛋
茶葉蛋的蛋殼，煮後須要敲裂。因此如果煮時蛋殼裂開，不是太大問題。但我個人仍喜歡先煮出完整的蛋，因為如果蛋殼在煮時破裂，裂紋往往並不美觀。
以室溫的水煮室溫的蛋，火力不要過猛，煮時蛋殼就不易破裂。
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10
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只雞蛋, 600 g total, at 室溫
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1800
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ml 清水,
at 室溫
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12
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grams 海鹽（2 小匙）
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雞蛋、清水、海鹽同置鍋中，以旺而不猛的火力煮沸，轉中火，續煮五分鐘，至雞蛋八分熟。撈出雞蛋，沖過涼水，敲裂蛋殼。
滷汁
一般製做茶葉蛋多用紅茶，我則是家裡有甚麼茶用甚麼茶。此外，個人喜歡顏色不太深的茶葉蛋。
在此使用市售的萬用滷包。
茶葉 & 滷包
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1800
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ml 薄鹽水（from
above）
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15
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grams 烏龍茶葉, 裝入沖茶袋中
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1
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只滷包, 30 g
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30
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ml 醬油
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12
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grams 海鹽（2 小匙）
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在煮過雞蛋的薄鹽水中加入足夠清水，共得 1800 ml。加入茶葉包、滷包、醬油、海鹽，煮沸。
茶葉蛋
雞蛋落入滷汁中。取一張蒸籠紙，鋪在雞蛋上（或取烤盤紙，剪成足夠覆蓋所有雞蛋的圓形，並在中心剪一胡桃大小的圓孔）。如此所有雞蛋皆全身浸潤滷汁，製成的茶葉蛋色澤、滋味俱能均勻。同時，茶葉的細沫聚在紙的上方，使紙下的滷汁份外澄清。
整鍋煮沸，轉文火，煨煮 30 分鐘，離火。置涼後重新煮沸，離火。浸置過夜，即可入味。
茶葉蛋
圖中以香葉天竺葵的葉片裝飾。
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今年穀雨 @ 2016/04/19
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