鬱金．薑黃．薑黃什果飯
鬱金與薑黃
閨友從印度帶來極品薑黃粉與黑胡椒粒，讓我想到鬱金。
薑黃粉
李白《客中作》：「蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。」
李白是詩仙，他的作品常態性地「出格」，不講究平仄合律對仗工整。然而這首詩的前兩句，「蘭陵美酒鬱金香」與「玉碗盛來琥珀光」，恰是平仄合律；其中「鬱金香」與「琥珀光」，更是對仗工整。
「鬱金香」是「鬱金」之「香」，與「琥珀光」的「琥珀」之「光」相對仗。而不是百合科的鱗莖草本 tulips「鬱金香」，與某種不知為何物的「琥珀光」相對仗。
「蘭陵美酒鬱金香」是以鬱金調酒，為酒添香增色。以鬱金調酒，早在周代已有。《尚書》《詩經》《周禮》《禮記》中都有「秬鬯」；《詩經．大雅．旱麓》中則提到「黃流」，鄭玄認為「黃流」也是「秬鬯」。
【秬】讀作「巨」，ㄐㄩˋ， ju4。《說文解字》：「秬，黑黍也。一稃二米，以釀也。」
【鬯】讀作「暢」，ㄔㄤˋ， chang4。《說文解字》：「鬯，以秬釀鬱艸，芬芳攸服，以降神也。」
《說文解字》中「秬」的寫法：
秬
「矩」「鬯」合為一字；而「鬯」則是「以秬釀鬱艸」。顯然古時，黑黍的用途就是釀酒，這種酒必以鬱金調味。此酒級別極高，《詩經．大雅．旱麓》中，周天子用以祭神祈福；《詩經．大雅．江漢》中，周天子賜命召穆公用以祭祖。
及至後世，鬱金又有另一功用：為堂屋添香增色。
南朝梁武帝《河中之水歌》：「盧家蘭室桂為梁，中有鬱金蘇合香。」
北周庾信《奉和示內人》：「然香鬱金屋， 吹管鳳凰臺。」
唐代沈佺期《古意》：「盧家少婦鬱金堂，海燕雙棲玳瑁梁。」
唐代李商隱《藥轉》：「鬱金堂北畫樓東，換骨神方上藥通。」
說了這半天，「鬱金」究竟是甚麼？查了不少資料，個人歸納如下：
鬱金，薑科薑黃屬， Curcuma aromatica。
薑黃，也是薑科薑黃屬， turmeric, Curcuma
longa, or Curcuma domestica。
鬱金與薑黃非常類似，古書中兩者名稱經常混用。
日文則將 Curcuma aromatica 稱為薑黃，將 Curcuma longa（Curcuma domestica）稱為鬱金。中日文之間非常容易混淆。
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薑黃什果飯
以薑黃調味的米飯食譜，網上頗多。有個食譜添加蔓越莓乾與碧根（pecans），吸引了我，兩者剛好手邊都有。
多數食譜都加薑和洋蔥，手邊沒有洋蔥，以蒜替代。其餘胡蘿蔔、蓮霧都是家裡恰有，而平葉歐芹則是陽台上的。
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300
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grams 糙米
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500
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ml 雞高湯
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5
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grams 薑黃粉（2 小匙）
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5
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grams 薑粉（2 小匙）
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6
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grams 海鹽（1 小匙）
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60
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grams 半只碧根仁,
pecan halves
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30
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grams 蒜仁,
peeled and trimmed
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120
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grams 胡蘿蔔,
peeled and trimmed
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180
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grams 蓮霧,
trimmed
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30
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grams 平葉歐芹,
flat-leaf parsley
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30
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ml 清油（2 大匙）
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60
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grams 蔓越莓乾, cransins
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糙米淘洗乾淨，充分瀝乾。與雞高湯、薑黃粉、薑粉、半量海鹽同以電子鍋煮成雞汁糙米飯。
煮沸半鍋清水，落入碧根仁，煮二分鐘。使用馬表計時，以免過度燙煮。立即撈出，漂過冰水，瀝乾。切成小片，入乾鍋烘至散出香氣。倒在廚房紙巾上，撥散置涼。
蒜仁切小片；胡蘿蔔、蓮霧分別切成細丁。平葉歐芹摘下部分小形葉片，留做裝飾；摘下其餘葉片，略切數刀；所餘梗部切細。
蒜片、胡蘿蔔以清油慢炒至軟潤，以所餘海鹽調味。
雞汁糙米飯煮好，立即拌入蒜片胡蘿蔔。再拌入蓮霧、歐芹梗、蔓越莓乾，最後拌入碧根、歐芹大葉。
盛至小杯中，倒扣至盤上，飾以歐芹小葉。
薑黃什果飯
淡綠色小丁是蓮霧，效果意外之好。
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今年潑水 @ 2016/04/13
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