0405 清明 櫻茶與櫻餅．櫻之宴．三之三


櫻茶與櫻餅
櫻之宴．三之三





櫻餅, Sakuramochi

櫻餅（桜餅, Sakuramochi）是以鹽漬櫻葉包覆櫻紅色麻糬的和菓子。日本的櫻餅大抵可分為二種：關東的長命寺餅與關西的道明寺餅。長命寺餅的麻糬呈卷形，櫻紅色的薄片外皮捲裹紅豆內餡；道明寺餅的麻糬則呈糰形，櫻紅色的粉糰外皮也包裹紅豆內餡。

最近在餐廳裡嘗到道明寺餅，櫻紅色的粉糰以甜菜根染色，還加了桂花增香。但是吃起來，覺得就是紅豆餡和菓子，並沒有讓我們感到「驚豔」。

於是我想，如果自製櫻餅，一定要玩一些不同的花樣。


鹽漬富士櫻花櫻葉

02/29 去九族賞櫻，那天樹上只有櫻花，沒有櫻葉。閨友 Hui 來嘗櫻花寒天與櫻茶那天，則帶來她冒著雨，從自家樹上剪下的櫻花與櫻葉。雖然頗少，卻是盛情。

這是富士櫻，與九族的百重櫻不同。臺灣所稱的富士櫻，日本稱寒櫻（かんざくら）。這是緋寒櫻與日本山櫻的混種，陽明山櫻花頗多此種。日本所稱的富士櫻則是富士山一帶的原生種，亦稱豆櫻。

富士櫻

這櫻花是單瓣，每朵只有五片花瓣；櫻葉則相當小；兩者都不是用於鹽漬的經典材料。但顏色實在太嬌嫩了，於是還是依著鹽漬櫻花的工序，分別處理櫻花櫻葉。

富士櫻花

富士櫻花鹽漬

閨友 Cindy 來嘗櫻花寒天與櫻茶那天，看到正在醋漬階段的富士櫻花。我用上次醋漬九族百重櫻剩餘的、帶有櫻花紅色的醋，來漬粉紅色的富士櫻。那顏色之嬌美，讓 Cindy 不停按快門。

富士櫻花醋漬

富士櫻花晾乾

富士櫻葉

富士櫻葉鹽漬

富士櫻葉醋漬

鹽漬櫻葉用於櫻餅，不須晾乾。然冷藏的醋漬櫻葉顏色已不翠綠，看得著實心疼。


櫻葉橙香麻糬

04/08 雖然主要是吃涼麵，但我最興奮的卻是試做櫻葉橙香麻糬（櫻餅）；閨友們最興奮的則是品嘗櫻茶搭配櫻餅。

那天原本計劃一開始就品櫻茶櫻餅，但有一位美女是第一次來我家，於是帶她參觀。等 Cindy 和 Hui 來後，由她們幫我準備櫻茶。

櫻茶

用過涼麵之後，杯盤狼藉，我已不太想做櫻餅了。幸好幾位閨友說已期待多時，堅持要嘗，又幫我做，大家才嘗到此味雋品。

以下圖片都是 04/09 重建。

鹽漬櫻葉拭乾去蒂。

鹽漬櫻葉 Collage

黃金湯圓以糖水煮熟。 Cindy 在糖水中撒了微量海鹽，煮出的湯圓特別地好吃，學了一招。以鹽漬櫻葉裹覆，即成櫻葉橙香麻糬。

櫻葉橙香麻糬

櫻茶 & 櫻餅

這櫻葉橙香麻糬實在是太好吃了！入口最先嘗到櫻葉的清香和恰適的鹹味；然後是黃金湯圓的質感以及淡淡的甜味，混合柑橙的芳香；最後則出現橙皮的辛香，縈繞口中久久不散。與櫻茶搭配，更是絕美！太感謝閨友們讓我有機會呈現這味逸品了！

至此，閨友 May 將這次的聚會定位為「櫻之宴」。太開心了！


今年清明 @ 2016/04/04



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