鳳梨果醬與糖漬鳳梨
鳳梨果醬, Pineapple Jam
他顯然並不清楚，果醬須要多少， I mean，多麼少的水果。買了兩只鳳梨，這可以做多少， I mean，多麼多的果醬啊。 四分之三只鳳梨，就能切出 recipe 所須的份量。
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60
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grams 糖檸檬皮
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40
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ml 檸檬汁
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500
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grams 鳳梨
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500
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grams 白糖
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15
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grams 奶油（butter）
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1
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pouch Certo 液狀果膠（premium liquid fruit
pectin）
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糖檸檬皮切丁，淋下檸檬汁，浸置一小時，至糖檸檬皮柔軟。打成細茸。鳳梨切碎，保留果汁。
鳳梨碎 & 檸檬茸
鳳梨碎、鳳梨汁、檸檬茸同置 2500-ml non-reactive 厚底鍋中，煮沸。續以中火濃縮至 450 g，約十分鐘。加入白糖，煮沸。持續攪拌，續煮三分鐘。加入奶油，再熬二分鐘。離火，調入液狀果膠，充分拌和均勻。約得 1000 g。
趁熱分盛入充分消毒的玻璃瓶中，待涼後密封冷藏。
鳳梨果醬
斜著放的杯子，可見充分置涼之後，鳳梨果醬已 set。
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糖漬鳳梨, Pineapple Confit
鳳梨果醬所餘的四分之一只鳳梨，老爺建議製成糖漬鳳梨，可以搭配自製的原味優格。
個人觀念，果醬（jam, jelly, marmalade）與糖漬（confit）的主要差異在於，果醬須以果膠（fruit pectin）凝結，而糖漬不用果膠。有些糖漬水果，製成之後稠度接近果醬，可當果醬之用；但那仍不是果醬，而是糖漬。
有些糖漬鳳梨，會熬煮到糖漿轉為焦糖。這次因是搭配優格，我想維持金色的鳳梨和清透的糖汁，比較對味。加了綠檸檬皮末，畢竟是 Saint Patrick's Day 啊。
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150
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grams 鳳梨
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100
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grams 白糖
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20
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ml 綠檸檬汁, from
½ 只綠檸檬
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2.5
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grams 綠檸檬皮末, from
1 只綠檸檬
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鳳梨切成 2x1x1-cm 的小條，置小鍋中，加入 100 ml 清水，煮至鳳梨柔軟，湯汁收乾七成。加入白糖，煮至溶化，續煮至糖汁濃縮五成。加入綠檸檬汁，續煮至鳳梨轉呈透明，糖汁十分濃稠。離火。
待不燙手時，拌入綠檸檬皮末，盛入充分消毒的玻璃瓶中，密封，約得 150 g。這種濃度的糖漿冷藏後會凝結，故宜室溫儲存。
糖漬鳳梨
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今年碧綠 @ 2016/03/17
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