0221 上元茂谷柑果醬

茂谷柑果醬

茂谷柑

我們慣買茂谷柑的農家，生意愈做愈大。數年前茂谷柑只依大小分為三級，後來變為四級，去年已有五級，今年更增為六級。

茂谷柑呈扁圓形，大小依大圓周計算。今年有 21-, 23-, 25-, 27-, 30-, 33-cm 等六級，新增的是最大一級。大者送禮體面，其實不如小者幼嫩。但愈小的愈酸，咱們老爺怕酸，因此也不能買最小的。於是我們每年，都在 23- 與 25-cm 之間挑選。

前年春節甚早（2014/01/31），當時小者太酸，因此買了 25-cm 的。去年春節則甚晚（2015/02/19），果實已熟，因此買了 23-cm 的。今年春節接近立春，果農告知，想年前吃就買 25-cm 的，等到年後吃就買 23-cm 的。我們買了後者。

年節做朱橘湯圓時，還在感慨今年年前雨水過多，茂谷柑遠不如去年。然而放了半個多月之後，現在的茂谷柑，棒呆了！難怪果農說 23-cm 的要放到年後吃。想來如果當時買了 25-cm 的，可能無法放到現在。

茂谷柑果醬家裡還有不少茂谷柑，老爺建議做成果醬。茂谷柑與檸檬
3	只茂谷柑, 400 g total
120	ml 檸檬汁（from 2 只檸檬）
500	grams 白糖
15	grams 奶油（butter）
1	pouch Certo 液狀果膠（premium liquid fruit pectin）
茂谷柑整只入沸水燙十秒鐘，撈出。每只對切，擠汁，約得 240 ml。茂谷柑汁與檸檬汁擠汁所餘的果皮去淨果籽，切除果蒂，約得 120 g。與茂谷柑汁、檸檬汁同以食物調理機打至均勻。傾入 2500-ml non-reactive 厚底鍋中，加入白糖，煮沸。持續攪拌，續煮三分鐘。加入奶油，再熬二分鐘。離火，調入液狀果膠，充分拌和均勻。約得 1000 g。趁熱分盛入充分消毒的玻璃瓶中，待涼後密封冷藏。茂谷柑果醬斜著放的杯子，可見充分置涼之後，茂谷柑果醬已 set。