0207 元日 春節家宴的甜品


春節家宴的甜品

 春節的兩味甜品，酒燉蘋果與朱橘湯圓，
都以甜酒入味，寓意長久平安吉利圓滿。


酒燉蘋果
1
只中型蘋果, 240 g
120
ml 蘋果汁
30
ml 蘭姆酒（2 大匙）
12
grams 晶白冰糖（1 大匙）
aa
柑橙果醬

蘋果直剖二爿，去皮去心。置瓷盅內，淋下蘋果汁、蘭姆酒，撒下冰糖。隔水燉至冰糖溶化，蘋果軟潤。

將蘋果盛至二只高腳杯中，淋下少許湯汁。以柑橙果醬裝飾，送席。

酒燉蘋果

柑橙糖漿是製做糖柑橙皮所餘，以之裝飾此味，顏色沒能跳出來。得空時再以深紅色果醬試試看。


朱橘湯圓

今年年前雨水過多，茂谷柑風味甚淡，遠不如去年，然而用於製作甜湯，還是很美的。湯圓是以黃金番薯自製的，切片蒸出來，顏色太美了。滋味也太美了，因是以柑橙果醬調味的。

 Revision: 茂谷柑放置半個多月，在上元節後製做茂谷柑果醬時，果實已充分成熟，變得風味極美，品質不遜往年。

黃金湯圓
300
grams 黃金番薯
40
grams 柑橙糖漿
30
grams 柑橙果醬
60
grams 地瓜粉（tapioca starch）

番薯去皮切片，約得 150 g，蒸 20 分鐘至熟。碾碎，調入柑橙糖漿、柑橙果醬，蒸至熱透。趁熱拌入地瓜粉，揉勻。搓成長條，分為 32 份，每份揉成小球。可冷凍儲存。

黃金番薯

黃金湯圓

柑橙糖漿是製做糖柑橙皮所餘，柑橙果醬則是製做果汁軟糖不成功而得，用於此處。如果不用這兩種食材，可以番薯圓或小湯圓替代黃金湯圓。

番薯圓（可代替黃金湯圓）
300
grams 番薯
60
grams 地瓜粉（tapioca starch）
25
grams 白糖（2 大匙）

番薯去皮切片，約得 150 g，蒸 20 分鐘至熟。碾碎，趁熱拌入地瓜粉。白糖以 40 ml 沸水調至溶化，趁熱傾入番薯粉糰中，拌和均勻。搓成長條，分為 32 份，每份揉成小球。可冷凍儲存。

朱橘湯圓
1
只茂谷柑
12
grams 晶白冰糖（1 大匙）
8
只黃金湯圓（from above）
150
grams 甜酒釀

茂谷柑去皮，每瓣去衣去籽。

茂谷柑果肉

冰糖、 250 ml 清水一同煮至冰糖溶化。落入湯圓，煮至浮起，續煮二分鐘。加入甜酒釀，煮至將沸未沸。落入茂谷柑果肉，煮至溫熱。約得 500 g，分盛二碗，送席。

朱橘湯圓


今年元日 @ 2016/02/08



Comments

Post a Comment