盒子菜
兒時的盒子菜
家五嬸黃媛珊女史《媛珊食譜．二集．二月菜譜》描述「盒子菜」：「是一個大圓木盒子，有如過年盛糖菓用的那種舊式漆盒，盒子內也是中間一格，四週分成十小格或八小格，中間的一格，大都是放松花（即皮蛋）的....其他各小格，則放入各種滷、薰、煮等肉，這些肉，大多是切成絲的....北平有專賣盒子菜的店舖，備有各式熟肉，切好擺好，連盒子送到府上，真是方便。」
吾生也晚，無緣見識舊時北京的盒子菜。兒時我家的「盒子菜」，菜色與《媛珊食譜》所述基本相同，有熟火腿、燒鴨、薰雞、香腸、醬肉、滷肚、滷肝、燒肉、白煮肉、老醃肉、五香肘花、松仁小肚。當然並不是每次都如此多樣，而是多者十樣少者八樣。然而最大的差異是，我家沒有「盒子」。這些切絲切片的菜色只是排列在大圓盤中，但仍稱為「盒子菜」。
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韓國的九折坂
大約十年前，因著《大長今》電視劇，我才知道韓國人有「九折坂」（九節坂, 구절판, gujeolpan）。「九折坂」一詞既是菜餚名也是盛器名。而這盛器，根本就是我想像中盛裝「盒子菜」的盒子！
九折坂
「九折坂」也是捲餅菜餚，不過若與春餅相較，九折坂的餅（밀전병, miljeonbyeong）較小也較軟；若與盒子菜相較，九折坂的切私菜色有葷有素；此外醬料也不相同。
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2015 的盒子菜
去年春節期間，為接待女兒摯友和她的英籍男友，備了一席較為完整的春盤讌，其中包括盒子菜。
原本只想如同兒時家裡，把數種切絲或撕絲的肉料排列在盤中。可巧偶然發現，家裡的深瓷盤與一只木果盤，大小恰好相合，真是天造地設啊！
木果盤
盒子菜
上起順時針，
茶鴨脯、滷牛筋、鹽水鵝、滷牛肚、臘雞腿、滷牛腱。
其中臘雞腿、茶鴨脯、鹽水鵝是外頭買的，
滷牛腱、滷牛筋、滷牛肚則是自家做的。
唐魯孫前輩《什錦拼盤．咬春》文中，提到在桑大律師家吃春餅的大蔥：「山東章邱....白雲湖邊，土肥水甜，生產的大蔥，一根大蔥足足四尺來長，八斤多重，蔥白一節甜而且脆，可以拿來當水果吃。」老爺說他去山東時，真吃過這樣的大蔥。
去年在市場裡見到極大的大蔥，當然買了。雖然不如唐前輩所說的那麼大，但每支也有 400 grams ±,
80 cm 長。日本進口的。與正常大小的番茄相對照，可見其碩大。
大蔥與番茄
可惜此蔥風味口感，並不如預期。
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今年立春 @ 2016/02/04
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